Entendendo as interações entre caseínas e carotenoides a nível molecular

• Processo: 18/18374-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Pós-Doutorado
• Data de Início da vigência: 06 de janeiro de 2019
• Data de Término da vigência: 05 de dezembro de 2019
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Adriana Zerlotti Mercadante
• Beneficiário: Raphaela de Araujo Mantovani
• Supervisor: Bouhallab
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Instituição Anfitriã: Institut National de la Recherche Agronomique, Agrocampus Ouest (INRA), França
• Vinculado à bolsa: 17/26237-8 - Entendendo como a interação proteína-carotenoide influência a estabilidade de emulsões e a bioacessibilidade de carotenóides, BP.PD
• Assunto(s): Química de alimentos Carotenoides Proteínas Complexação
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Carotenóides | complexacao | Proteinas | Química de Alimentos

Resumo

O aumento da proporção de pessoas idosas que vem ocorrendo na população mundial reflete em aumento da incidência de doenças crônico-degenerativas, a maior causa de incapacidade funcional entre os idosos. Assim, o desenvolvimento de produtos alimentícios ricos em bioativos surge como uma alternativa para a manutenção da qualidade de vida deste grupo etário a longo prazo. Carotenoides tais como beta-caroteno e luteína são compostos bioativos naturalmente encontrados em frutas e vegetais. O beta-caroteno é conhecido por sua elevada atividade pró-vitamina A, enquanto a luteína - um carotenoide mais polar - pode modular positivamente algumas doenças de risco que predominam em idosos. Sistemas proteicos apresentam potencial significativo para a entrega de bioativos hidrofóbicos. A caseína é a proteína majoritária do leite e é extensivamente utilizada como um ingrediente em produtos alimentícios. O caseinato de sódio é amplamente utilizado em alimentos devido a sua excelente capacidade de estabilizar emulsões e alta atividade superficial. Por outro lado, as funcionalidades tecnológicas da caseína micelar são menos estudadas e utilizadas em indústrias devido à baixa solubilidade, apesar de consistir em uma nanocápsula natural para a entrega de nutrientes como o cálcio que contribui para a prevenção de doenças ósseas progressivas como a osteoporose. Dento desse contexto, o entendimento da natureza da complexação caseína/carotenoide é de grande importância devido à possibilidade da presença de tal complexo em produtos alimentícios funcionais. Assim, esse projeto é inovador no sentido de buscar o entendimento das interações de diferentes estruturas supramoleculares de caseína (caseinato de sódio e caseína micelar) com carotenoides (²-caroteno e luteína), além da competição entre ambos os carotenoides com diferentes polaridades pela ligação com a proteína. Por fim, espera-se que este estudo forneça um melhor entendimento de como desenvolver sistemas protéicos mais eficazes para a entrega de carotenoides.

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

MANTOVANI, RAPHAELA ARAUJO; HAMON, PASCALINE; ROUSSEAU, FLORENCE; TAVARES, GUILHERME M.; MERCADANTE, ADRIANA ZERLOTTI; CROGUENNEC, THOMAS; BOUHALLAB, SAID. Unraveling the molecular mechanisms underlying interactions between caseins and lutein. Food Research International, v. 138, n. B, DEC 2020. (17/26237-8, 18/18374-8, 13/07914-8, 17/09214-4)

MANTOVANI, RAPHAELA ARAUJO; HAMON, PASCALINE; ROUSSEAU, FLORENCE; TAVARES, GUILHERME M.; MERCADANTE, ADRIANA ZERLOTTI; CROGUENNEC, THOMAS; BOUHALLAB, SAID. Unraveling the molecular mechanisms underlying interactions between caseins and lutein. Food Research International, v. 138, p. 9-pg., 2020-12-01. (18/18374-8, 17/26237-8, 17/09214-4, 13/07914-8)