Genes codificadores de enterotoxinas e de resistência a antimicrobianos em estafilococos coagulase positiva isolados de queijos minas artesanal, comercializados em São Paulo

• Processo: 18/17862-9
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 2018
• Data de Término da vigência: 31 de agosto de 2019
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco
• Beneficiário: Karina Ghougassian Barrionuevo
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 13/07914-8 - FoRC - Centro de Pesquisa em Alimentos, AP.CEPID
• Assunto(s): Microbiologia Anti-infecciosos Enterotoxinas Virulência Segurança alimentar Qualidade dos alimentos Maturação de alimentos Queijo
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Antimicrobianos | Enterotoxin | Estafilococos | genes | Queijo Minas Artesanal | staphylococci | Microbiologia

Resumo

O queijo minas artesanal é um dos inúmeros tipos de queijos produzidos em Minas Gerais. Por ser produzido com leite cru, cultura lática natural e sem tratamento térmico, pode apresentar riscos à saúde e de qualidade quando as Boas Práticas de Ordenha e de Fabricação não são seguidas e o tempo de maturação é insuficiente para garantir a segurança microbiológica. A fiscalização da produção e comercialização de queijos artesanais deve seguir numerosas legislações controversas, de âmbito municipal, estadual e federal, com inúmeras lacunas, que resultam na comercialização de produtos inadequados que podem colocar em risco a saúde do consumidor, comprometendo todo o setor produtor. Considerando que os microrganismos patogênicos de maior relevância nesses produtos são os estafilococos coagulase positiva, este plano de pesquisa de IC visa avaliar a virulência das cepas isoladas de amostras de queijos minas artesanal, adquiridas em São Paulo, como parte de um projeto maior sobre segurança e qualidade de queijos artesanais em andamento no Food Research Center (CEPID-FAPESP). A virulência será avaliada através da pesquisa da presença de genes associados com a produção de enterotoxinas (sea, seb, sec, sed, see, seg, seh, sei e sej) e com a resistência a antimicrobianos (mecA, tetK e aacA-aphD). Para o estudo será empregada a técnica de PCR (Reação em Cadeia da Polimerase).

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

ALLAION, JOSISLEINE RECALDE; BARRIONUEVO, KARINA GHOUGASSIAN; GRANDE BURGOS, MARIA JOSE; GALVEZ, ANTONIO; FRANCO, BERNADETTE DORA GOMBOSSY DE MELO. taphylococcus aureus from Minas Artisanal Cheeses: Biocide Tolerance, Antibiotic Resistance and Enterotoxin Gene. PPLIED SCIENCES-BASE, v. 12, n. 3, FEB 2022. (19/03176-9, 18/02630-5, 13/07914-8, 18/17862-9)