| Processo: | 18/10491-5 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Iniciação Científica |
| Data de Início da vigência: | 01 de outubro de 2018 |
| Data de Término da vigência: | 30 de setembro de 2019 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Cristiana Maria Pedroso Yoshida |
| Beneficiário: | Luana Roland Ferreira Contini |
| Instituição Sede: | Instituto de Ciências Ambientais, Químicas e Farmacêuticas (ICAQF). Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP). Campus Diadema. Diadema , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Embalagens de alimentos Materiais de embalagem Plásticos biodegradáveis Antioxidantes Quitosana Capim limão |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | antioxidante | biodegradavel | capim limão | Embalagem Ativa | quitosana | Embalagens ativas antioxidantes para produtos cárneos |
Resumo O desenvolvimento de novos materiais ativos e biodegradáveis para embalagens segue uma tendência cada vez mais crescente. Além de manter a qualidade, favorecer a segurança e prolongar a vida de prateleira dos alimentos é necessário que a embalagem tenha custo reduzido e degradação ambiental facilitada após uso. A quitosana é um polímero proveniente da quitina, encontrada em abundância na natureza em exoesqueleto de insetos e crustáceos. Filmes biopoliméricos de quitosana apresentam vantagens como resistência e flexibilidade, barreira ao oxigênio, fácil biodegradabilidade, propriedade antimicrobiana e baixa toxicidade. A incorporação de agentes antioxidantes naturais na matriz filmogênica de quitosana forma um sistema de embalagens ativas. O crescimento da tendência de consumo de compostos naturais por parte da população mundial e a demanda das indústrias de alimentos para o controle da oxidação lipídica surge como alternativa muito promissora para a utilização de antioxidantes naturais. Pesquisas com óleo essencial de capim limão indicam seu potencial antioxidante, devido à principalmente a presença do composto bioativo citral. Este sistema de embalagem antioxidante pode ser considerado uma alternativa na aplicação em produtos alimentícios com alto teor de gordura, que apresentam grande sensibilidade à oxidação lipídica. A qualidade, aceitabilidade e vida útil da carne de frango e, principalmente, seus produtos industrializados, dependem de vários fatores, sendo a oxidação lipídica um dos principais problemas de estabilidade do produto. Este projeto tem o objetivo desenvolver, caracterizar e aplicar um novo material biopolimérico de quitosana e óleo essencial de capim limão como um sistema de embalagem bioativa antioxidante e antimicrobiana, avaliando seu efeito sobre oxidação lipídica (valor de substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico, TBARS) em produto reestruturado de frango e sobre a inibição de microrganismos potencialmente patogênicos. Paralelamente, serão avaliadas as características microbiológicas (bactérias psicrotróficas e mesófilas) e sensoriais (teste de aceitação) das amostras de carne de frango reestruturada (hambúrguer). | |
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