Desenvolvimento de novo material de embalagem ativa e biodegradável: filme de quitosana e agente antioxidante natural (óleo essencial de capim limão)

• Processo: 18/10491-5
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Vigência (Início): 01 de outubro de 2018
• Vigência (Término): 30 de setembro de 2019
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Cristiana Maria Pedroso Yoshida
• Beneficiário: Luana Roland Ferreira Contini
• Instituição Sede: Instituto de Ciências Ambientais, Químicas e Farmacêuticas (ICAQF). Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP). Campus Diadema. Diadema , SP, Brasil
• Assunto(s): Embalagens de alimentos Materiais de embalagem Plásticos biodegradáveis Antioxidantes Quitosana Capim limão
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: antioxidante | biodegradavel | capim limão | Embalagem Ativa | quitosana | Embalagens ativas antioxidantes para produtos cárneos

Resumo

O desenvolvimento de novos materiais ativos e biodegradáveis para embalagens segue uma tendência cada vez mais crescente. Além de manter a qualidade, favorecer a segurança e prolongar a vida de prateleira dos alimentos é necessário que a embalagem tenha custo reduzido e degradação ambiental facilitada após uso. A quitosana é um polímero proveniente da quitina, encontrada em abundância na natureza em exoesqueleto de insetos e crustáceos. Filmes biopoliméricos de quitosana apresentam vantagens como resistência e flexibilidade, barreira ao oxigênio, fácil biodegradabilidade, propriedade antimicrobiana e baixa toxicidade. A incorporação de agentes antioxidantes naturais na matriz filmogênica de quitosana forma um sistema de embalagens ativas. O crescimento da tendência de consumo de compostos naturais por parte da população mundial e a demanda das indústrias de alimentos para o controle da oxidação lipídica surge como alternativa muito promissora para a utilização de antioxidantes naturais. Pesquisas com óleo essencial de capim limão indicam seu potencial antioxidante, devido à principalmente a presença do composto bioativo citral. Este sistema de embalagem antioxidante pode ser considerado uma alternativa na aplicação em produtos alimentícios com alto teor de gordura, que apresentam grande sensibilidade à oxidação lipídica. A qualidade, aceitabilidade e vida útil da carne de frango e, principalmente, seus produtos industrializados, dependem de vários fatores, sendo a oxidação lipídica um dos principais problemas de estabilidade do produto. Este projeto tem o objetivo desenvolver, caracterizar e aplicar um novo material biopolimérico de quitosana e óleo essencial de capim limão como um sistema de embalagem bioativa antioxidante e antimicrobiana, avaliando seu efeito sobre oxidação lipídica (valor de substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico, TBARS) em produto reestruturado de frango e sobre a inibição de microrganismos potencialmente patogênicos. Paralelamente, serão avaliadas as características microbiológicas (bactérias psicrotróficas e mesófilas) e sensoriais (teste de aceitação) das amostras de carne de frango reestruturada (hambúrguer).

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

FERREIRA CONTINI, LUANA ROLAND; ZERLOTINI, THAIS DE SOUZA; BRAZOLIN, ISADORA FERNANDES; DOS SANTOS, JACKSON WESLEY SILVA; SILVA, MARIANGELA FATIMA; LOPES, PATRICIA SANTOS; SAMPAIO, KLICIA ARAUJO; DE CARVALHO, ROSEMARY APARECIDA; VENTURINI, ANNA CECILIA; PEDROSO YOSHIDA, CRISTIANA MARIA. ntioxidant chitosan film containing lemongrass essential oil as active packaging for chicken pattie. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, v. 46, n. 1, NOV 2021. (16/21073-4, 14/21252-0, 18/10491-5)