Quantificação lipídica e caracterização do perfil de ácidos graxos de espécies de peixes de interesse comercial no Brasil

• Processo: 18/17034-9
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Vigência (Início): 01 de novembro de 2018
• Vigência (Término): 31 de dezembro de 2020
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Recursos Pesqueiros e Engenharia de Pesca - Aquicultura
• Pesquisador responsável: Renata Guimarães Moreira Whitton
• Beneficiário: Ethiene Fernandes de Oliveira
• Instituição Sede: Instituto de Biociências (IB). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Peixes Pescado Lipídeos Ácidos graxos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: ácidos graxos | comercialização de pescado | lipídios | Peixes | Metabolismo de Lipídios

Resumo

Com a produção de pescado em constante crescimento o consumo de peixe no Brasil aumenta a cada ano, mas ainda permanece abaixo do nível sugerido pela Organização Mundial da Saúde (OMS), o que revela que o brasileiro consome menos que o estimado para o benefício de sua saúde, reforçando a importância do consumo de pescado, dado principalmente pela sua riqueza nutricional. Os ácidos graxos (AGs) da série n3 (por exemplo o EPA e DHA), estão presentes nos peixes e quando consumidos na proporção adequada podem auxiliar na prevenção de diversas doenças como no transtorno de déficit de atenção e hiperatividade (TDAH), doenças cardíacas, depressão, esquizofrenia, alguns casos na carcinogênese, além de serem importantes substratos mobilizados da mãe para o feto, propiciando um melhor desenvolvimento neural e visual da criança. Considerando os benefícios do consumo destes AGs, existem fatores que levantam questões como: quais os níveis e quais tipos de ácidos graxos da série n3 estão presentes nos peixes mais comercializados no Brasil. Visto a importância destes ácidos graxos na nutrição humana, este trabalho visa quantificar os lipídios totais e caracterizar o perfil de ácidos graxos de espécies de interesse comercial, fornecendo importantes informações acerca da qualidade nutricional do pescado consumido no Brasil e em especial no estado de São Paulo.