Análise dos mecanismos de transferência de calor e massa durante a secagem de cebolinha (Allium schoenoprasium l.) em secador solar híbrido fotovoltaico

• Processo: 18/23766-2
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Vigência (Início): 01 de fevereiro de 2019
• Vigência (Término): 30 de agosto de 2019
• Área do conhecimento: Engenharias - Engenharia Química - Operações Industriais e Equipamentos para Engenharia Química
• Pesquisador responsável: Gustavo Nakamura Alves Vieira
• Beneficiário: Rodrigo Santana Aguiar
• Instituição Sede: Instituto de Química (IQ). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Araraquara. Araraquara , SP, Brasil
• Assunto(s): Indústria de equipamentos e provisões Sistemas fotovoltaicos Alimentos Secadores Controladores
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimentos | secagem solar híbrida | Transferência de Calor e Massa | Secagem

Resumo

A secagem solar é uma operação unitária de tecnologia bastante simples e de baixo custo, que envolve o uso de uma fonte de energia abundante, renovável e que não pode ser monopolizada. Por envolver mecanismos de transferência simultânea de calor e massa, o processo de secagem de forma mais rápida com o uso da convecção forçada. Em secadores solares, a queda de pressão a ser superada pelo ar de secagem não é alta, de modo que a energia elétrica a ser fornecida aos equipamentos pode ser proveniente de fontes alternativas, como a própria energia solar, isto é, utilizando-se placas fotovoltaicas. Se, por um lado, a convecção forçada pode aumentar as taxas de secagem por aumentar a taxa de transferência de calor, é possível que mecanismos de transferência de massa internos ao material sejam as etapas controladoras do processo. Frente à grande variedade dos alimentos que podem ser processados neste equipamento, deve-se analisar a influência das variáveis de processo caso a caso. Neste contexto, o objetivo principal deste trabalho é analisar a influência dos mecanismos de transferência de calor e massa durante a secagem em secador solar híbrido fotovoltaico. Serão realizados experimentos de secagem de cebolinha em um secador solar híbrido fotovoltaico, na presença e na ausência da convecção forçada. Espera-se por meio desta proposta que seja possível analisar quais são os mecanismos controladores da secagem do material neste secador, com a possibilidade de proposição de um modelo matemático que permita a análise da relação entre as variáveis do processo.