Sistemas estruturados coloidais com base oleosa: comportamento da estrutura frente à digestibilidade e aumento da biodisponibilidade de bioativo

• Processo: 18/20308-3
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2019
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2023
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Rosiane Lopes da Cunha
• Beneficiário: Paula Kiyomi Okuro
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Bolsa(s) vinculada(s): 19/26046-3 - Avaliação de emulsões com alto carregamento de fase dispersa como estratégia para modulação da digestão lipídica in vitro e da bioacessibilidade de componente bioativo, BE.EP.PD
• Assunto(s): Digestibilidade Emulsões Lipídeos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: componentes ativos | Digestibilidade | emulsão | estruturação lipídica | oleogel | Engenharia de Processos

Resumo

A possibilidade de formar sistemas estruturados a partir de óleos líquidos tem se destacado uma vez que tal transformação pode viabilizar uma ampla gama de aplicações. Estruturas lipídicas com abordagens diretas e indiretas permite ampliar o uso de materiais estruturantes bem como pode promover uma visão aprofundada dos mecanismos envolvidos na gelificação. Neste projeto propõe-se explorar oleogéis (OL) e emulsões com alta fração volumétrica de fase dispersa (High Internal Phase Emulsions: HIPEs) para promover a estruturação de óleos. Oleogéis com unidades estruturais auto-organizadas ou cristalinas serão produzidos e avaliados como plataforma para veiculação de resveratrol. Eventualmente as HIPEs poderão ser utilizadas como base para obtenção de oleogéis - com a remoção da água. Considerando a tendência de valorização dos consumidores por ingredientes naturais, pretende-se utilizar biopolímeros, na forma de misturas ou complexos, como agentes emulsificantes para o desenvolvimento de HIPEs. Além disso, a compreensão de como a estrutura do alimento é afetada à medida que atravessa o trato gastrointestinal é crucial para o desenvolvimento de sistemas inteligentes que atendam à demanda por nutrição personalizada e customização em massa com o objetivo comum de promover saúde e bem-estar aos consumidores.

Publicações científicas

(16)

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

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