Avaliação de polifenóis, antocianinas e capacidade antioxidante do suco de açaí

• Processo: 19/03491-1
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Programa Capacitação - Treinamento Técnico
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 2019
• Data de Término da vigência: 31 de março de 2020
• Área de conhecimento: Ciências Biológicas - Biologia Geral
• Pesquisador responsável: Elisa Mieko Suemitsu Higa
• Beneficiário: Danielle Usmari de Moraes
• Instituição Sede: Escola Paulista de Medicina (EPM). Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP). Campus São Paulo. São Paulo , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 17/09777-9 - Avaliação de microRNAs em pacientes diabéticos tipo 2 suplementados com suco de açaí., AP.R
• Assunto(s): Açaí Polifenóis Antioxidantes Antocianinas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Açaí | Antioxidantes | antocianinas | Polifenóis | Nutrição

Resumo

Introdução: O açaí é uma fruta natural da Amazônia, tem sido recentemente estudado e considerado como alimento funcional devido ao seu alto teor de antioxidantes, podendo trazer benefícios a saúde. O extrato seco de açaí contém aproximadamente 13% de proteínas, 48% de lipídeos, 1,5% de açúcares totais e outros nutrientes como lignanas, fibras, vitaminas (E, B1), fosfato, magnésio, fósforo, cálcio e polifenóis. Os principais polifenóis encontrados no açaí são as antocianinas e as proantocianidinas, especificamente a cianidina 3-O-glicosídeos e a cianidina 3-O-rutenosídeo, além de outros flavonoides. Estudos com o açaí demonstraram propriedades anti-inflamatórias, cardioprotetora, antioxidante, antitumorigênicas e capacidade antiproliferativa. Antioxidantes são substâncias vitais, pois podem proteger o organismo dos danos causados pelo estresse oxidativo, podendo remover ou neutralizar radicais livres. Objetivo: avaliar o conteúdo de polifenois, antocianinas e capacidade antioxidante do suco de açaí liofilizado. Metodologia: o produto será analisado em relação aos polifenois totais pelo método do reagente de Folin-Ciocalteau. As antocianinas serão quantificadas pelo método de pH diferencial e a capacidade antioxidante total será determinada pelo método de 2,2-difenil-1-picril-hidrazila (DPPH). Os resultados serão descritos como média ± erro padrão, com significância estatística de p<0,05.