Investigação dos compostos bioativos, atividade antioxidante em variedades de tomates (Lycopersicon esculentum l.) in natura e após processamento térmico

• Processo: 19/00500-0
• Linha de fomento: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Vigência (Início): 01 de abril de 2019
• Vigência (Término): 31 de março de 2020
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Angela Vacaro de Souza
• Beneficiário: Jéssica Marques de Mello
• Instituição-sede: Faculdade de Ciências e Engenharia. Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Tupã. Tupã , SP, Brasil
• Assunto(s): Bioquímica de alimentos Processamento de alimentos Compostos bioativos Compostos fenólicos Antioxidantes Lycopersicon esculentum Tomate Experimentação

Resumo

O objetivo do estudo é comparar o impacto do processamento por cozimento em comparação aos frutos in natura no conteúdo de compostos bioativos (vitamina C, carotenóides, compostos fenólicos e flavonoides) na atividade antioxidante de 9 variedades de tomate ainda não comerciais produzidas na cidade de Tupã-SP. Os frutos serão colhidos quando atingirem coloração vermelho-brilhante e transportados ao Laboratório de Biologia da Faculdade de Ciências e Engenharia da Unesp de Tupã para serem selecionados e avaliados in natura e após trituração e cozimento por 30 minutos. Ao final do experimento, espera-se que os resultados obtidos tragam elucidações acerca da influência do processamento térmico na quantificação de compostos citados e da atividade antioxidante das variedades estudadas. Com isso surgirão novas indagações acerca deste processamento em outras espécies e variedades vegetais. O projeto apresenta importância devido ao grande leque e volume de produtos derivados do tomate presentes no mercado e ao se estudar profundamente o impacto da tecnologia em compostos bioativos que trazem benefícios à saúde é possível apresentar ao consumidor que é cada vez mais consciente e exigente produtos de qualidade superior.

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

DE SOUZA, ANGELA VACARO; DE MELLO, JESSICA MARQUES; DA SILVA FAVARO, VITORIA FERREIRA; DA SILVA, VICTORIA FARIAS; FERREIRA DOS SANTOS, TAYLA GABRIELLY; DE LUCCA SARTORI, DIOGO; PUTTI, FERNANDO FERRARI. Antioxidant activity, bioactive compounds, and agro-industrial quality: Correlations between parameters in fresh and processed tomatoes. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, v. 45, n. 9, SEP 2021. (19/00500-0, 19/00021-4, 20/01166-3)