Estudos de pós colheita para a otimização das propriedades funcionais do Yacon (Smallanthus sonchifolius).

• Processo: 19/06224-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Programa Capacitação - Treinamento Técnico
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2019
• Data de Término da vigência: 07 de outubro de 2019
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Agronomia - Fitotecnia
• Pesquisador responsável: Rita Maria Borges de Moraes
• Beneficiário: Ana Carolina Barbosa Martins
• CNAE: Horticultura ; Produção de mudas e outras formas de propagação vegetal, certificadas ; Produção florestal - florestas nativas
• Vinculado ao auxílio: 18/15150-1 - Estudos de pós colheita para a otimização das propriedades funcionais do yacon (Smallanthus sonchifolius), AP.PIPE
• Assunto(s): Yacon Smallanthus sonchifolius Alimentos funcionais Pós-colheita
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: alimento funcional | Fruto-oligosacarídeo | Pós colheita | pré-biótico | Smallanthus sonchifolius | Yacon | Tecnologia pós colheita

Resumo

Yacon (Smallanthus sonchifolius) é uma espécie nativa da região andina da América do Sul que tem atraído a atenção mundial devido às suas propriedades benéficas à saúde. O Yacon produz raízes tuberosas adocicadas e crocantes com sabor semelhante ao de maçã. As raízes do yacon são uma rica fonte de inulina e frutooligossacarídeos (FOS), que não são metabolizados pelo sistema digestivo humano, apresentando baixo valor calórico. Além disso, porque o yacon contém FOS, as raizes são benéficos para as bactérias que vivem no sistema intestinal, incluindo lactobacilos e bifidobactérias, que promovem boa digestão como fibras alimentares, mantendo um cólon saudável. O baixo índice calórico, os benefícios à saúde e o potencial adocicado das raízes de yacon despertaram a atenção mundial e as vantagens do mercado para seus alimentos processados, como farinha e suco. O baixo índice calórico também refere-se ao teor de água presente nas raízes - 80% do peso fresco da raiz é água. O manuseio e o armazenamento de raízes com alto teor de água em condições não refrigeradas após a colheita reduzem o prazo de validade no período de sete dias. O rendimento e a perda de consistência após a colheita é um desafio fundamental para o desenvolvimento das raízes do yacon como alimento funcional. Embora existam informações em outras áreas sobre boas práticas agrícolas no yacon, há poucos estudos que investigam o momento da colheita, o manuseio pós-colheita e o armazenamento para otimizar o rendimento e a constância no conteúdo do FOS. Assim, os objetivos deste estudo proposto são para determinar as melhores condições de tempo de colheita, manuseio pós-colheita e armazenamento para otimizar a produtividade e a constância do conteúdo de FOS. Para atingir esses objetivos, as raízes de yacon serão avaliadas por seus constituintes funcionais (FOS). Além disso, essas plantas serão cultivadas em altitudes baixas e altas de duas regiões distintas (municípios de Piedade e Guatapará / Bonfim Paulista no estado de São Paulo). Uma vez que as melhores práticas (por exemplo, tempo de colheita no mais alto FOS, melhores práticas no manuseio e processamento de raízes) tenham sido determinadas, a Santa Martha poderá comercializar suco e farinha padronizados no mercado nutracêutico. Adicionalmente, estes ingredientes de yacon de maior qualidade (por exemplo, farinha, sumo, etc.) também permitirão o desenvolvimento de novos produtos alimentares funcionais. Finalmente, o projeto da Santa Martha aumentará a demanda pelas raízes, agregando valor à cadeia de fornecimento de yacon.