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Desenvolvimento e validação de métodos analíticos para a determinação de contaminantes de processamento e resíduos de agroquímicos em alimentos infantis

Processo: 19/04727-9
Modalidade de apoio:Bolsas no Brasil - Doutorado Direto
Vigência (Início): 01 de junho de 2019
Vigência (Término): 31 de março de 2023
Área do conhecimento:Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
Pesquisador responsável:Helena Teixeira Godoy
Beneficiário:Rafaela Prata
Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
Bolsa(s) vinculada(s):20/01974-2 - Determinação de resíduos e contaminantes em alimentos infantis comercializados no Brasil por UHPLC-QqQ-MS/MS: desenvolvimento e validação de métodos, BE.EP.DD
Assunto(s):Métodos de análise   Alimentos infantis   Contaminantes químicos em alimentos   Agroquímicos   Acrilamida   Cromatografia a gás   Cromatografia líquida de alta eficiência   Espectrometria de massas
Palavra(s)-Chave do Pesquisador:Acrilamida | agroquimicos | alimentos infantis | derivados furânicos | hidrocarbonetos policíclicos aromáticos | planejamento experimental | Análise de Alimentos

Resumo

Atualmente tem se observado uma ampla variedade de produtos alimentícos destinados ao público infantil. Constituídos majoritariamente de frutas, cereais, carnes e leites, os alimentos infantis, são passíveis da presença de resíduos de agroquímicos e contaminantes formados durante o processamento térmico. Assim, a ocorrência desses compostos em alimentos infantis tem atraído a atenção de pesquisadores e autoridades reguladoras em todo o mundo devido a toxicidade e a vulnerabilidade desse grupo de consumidores. Neste contexto, métodos analíticos serão desenvolvidos e validados para a determinação de resíduos de trinta agroquímicos de diferentes classes químicas, bem como de contaminantes de processamento, tais como acrilamida, 5-hidroximetilfurfural (HMF), 4-hidroxi-2,5-dimetil-3(2H)-furanona (DMHF) e hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs), em alimentos infantis. Para isso, técnicas de preparo de amostras miniaturizadas, visando um menor consumo de reagentes e geração de resíduos, serão associados às técnicas analíticas de Cromatografia Gasosa (CG), Cromatografia a Líquido de Alta Eficiência (CLAE) e espectrometria de massas. Espera-se que os resultados obtidos possam subsidiar os órgãos reguladores na definição de limites máximos para contaminantes em alimentos infantis, ainda inexistentes no Brasil, de forma a garantir a qualidade e a segurança dos alimentos destinados ao público infantil. (AU)

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Publicações científicas
(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)
PRATA, RAFAELA; VARGAS PEREZ, MARTA; PETRARCA, MATEUS HENRIQUE; GODOY, HELENA TEIXEIRA; FRENICH, ANTONIA GARRIDO; ROMERO-GONZALEZ, ROBERTO. Determination of Acrylamide in Commercial Baby Foods by LC-QqQ-MS/MS: a Simple Method for Routine Analyses. FOOD ANALYTICAL METHODS, v. N/A, p. 9-pg., . (19/04727-9, 20/01974-2)
PRATA, RAFAELA; PETRARCA, MATEUS HENRIQUE; TEIXEIRA FILHO, JOSE; GODOY, HELENA TEIXEIRA. Simultaneous determination of furfural, 5-hydroxymethylfurfural and 4-hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone in baby foods available in the Brazilian market. Journal of Food Composition and Analysis, v. 99, . (17/11635-8, 19/04727-9)
PRATA, RAFAELA; LOPEZ-RUIZ, ROSALIA; PETRARCA, MATEUS HENRIQUE; GODOY, HELENA TEIXEIRA; FRENICH, ANTONIA GARRIDO; ROMERO-GONZALEZ, ROBERTO. Targeted and non-targeted analysis of pesticides and aflatoxins in baby foods by liquid chromatography coupled to quadrupole Orbitrap mass spectrometry. FOOD CONTROL, v. 139, p. 10-pg., . (17/11635-8, 19/04727-9, 20/01974-2)

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