Desenvolvimento de um dispositivo microfluídico para avaliar a disgestibilidade de proteínas e resposta alérgica

• Processo: 19/07309-3
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado Direto
• Data de Início da vigência: 01 de julho de 2019
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2020
• Área de conhecimento: Ciências Exatas e da Terra - Química - Química Analítica
• Acordo de Cooperação: Innovation Fund Denmark
• Pesquisador responsável: Daniel Rodrigues Cardoso
• Beneficiário: Priscila Marques Firmiano Dalle Piagge
• Instituição Sede: Instituto de Química de São Carlos (IQSC). Universidade de São Paulo (USP). São Carlos , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 17/01189-0 - Novel aging: tecnologias e soluções para fabricar novos produtos lácteos para um envelhecimento saudável, AP.TEM
• Assunto(s): Química de alimentos Dispositivos e instrumentos médicos Digestão Proteínas do leite Hipersensibilidade a leite Peptídeos Técnicas biossensoriais Microfluídica
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Digestibilidade | Lab-on-chip | Leite | Microfluídica | Proteinas | química de alimentos

Resumo

A presente proposta faz parte do projeto temático Novel Aging (Tecnologias e soluções para fabricação de novos produtos lácteos para envelhecimento saudável/FAPESP 2017/01189-0). Este projeto tem o objetivo de desenvolver um dispositivo microfluídico capaz de simular a digestão humana (fase gástrica e oral) de proteínas do leite, avaliando a eficiência da digestão pela nESI-MS e a resposta alérgica a peptídeos bioativos, criando um biossensor com detecção de C4D. A digestão será simulada em um dispositivo microfluídico seguindo um protocolo padronizado para digestão de alimentos. Serão avaliados parâmetros como concentrações de enzimas, pH, tempo de digestão e concentrações de sais. A câmara microfluídica de digestão será acoplada on-line com um sistema de eletroforese microfluídica, que será de baixo custo fabricado por toner de poliéster e impressora a laser. Após a separação dos peptídeos e aminoácidos por eletroforese, as espécies serão coletadas em uma saída e destinadas à análise de nESI-MS e detecção de biossensores. Nesta etapa, será testada a viabilidade da integração on-line do dispositivo microfluídico com os modos de detecção. O biossensor será criado pela imobilização de anti-²-lactoglobulina na superfície do eletrodo. O detector de condutividade sem contato acoplado capacitivamente registrará diferenças na condutividade quando o alérgeno se liga a ele. As condições dos experimentos se assemelharão ao estado de digestão dos idosos, buscando fornecer dados para o desenvolvimento de produtos lácteos que atendam às exigências nutricionais dessa classe populacional. Acredita-se que o dispositivo lab-on-a-chip proposto aqui, uma vez desenvolvido e melhorado com sucesso, será um passo adiante no cenário de pesquisa sobre desnutrição de idosos. (AU)