Estudo da biodisponibilidade de minerais em queijos de cabra utilizando diferentes métodos

• Processo: 19/13600-2
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Doutorado
• Vigência (Início): 01 de novembro de 2019
• Vigência (Término): 31 de outubro de 2020
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Juliana Azevedo Lima Pallone
• Beneficiário: José Luan da Paixão Teixeira
• Supervisor: Isabel Seiquer
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Local de pesquisa: Estación Experimental del Zaidín (EEZ), Espanha
• Vinculado à bolsa: 18/08864-8 - Bioacessibilidade de minerais lácteos caprinos e a avaliação da viabilidade do emprego de NIR e quimiometria para detecção de adulterações em leite de cabra e derivados, BP.DR
• Assunto(s): Queijo Análise de alimentos Absorção atômica Biodisponibilidade
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Absorção atômica | biodisponibilidade | Ensaios in vitro | minerais essenciais | Modelo Dinâmico | queijos caprinos | Análise de Alimentos

Resumo

Os queijos caprinos apresentam importantes propriedades nutricionais, com destaque para proteínas, lipídeos (alta digestibilidade) e minerais essenciais. Dados sobre a avaliação da estimativa de absorção de elementos essenciais como o cálcio, por ensaios in vitro, com ênfase em bioacessibilidade em queijos caprinos ainda são desconhecidos. Os ensaios in vitro utilizados para estimar a bioacessibilidade de nutrientes em alimentos encontram-se em evolução. Recentemente, a proposta do modelo padronizado relatado pela INFOGEST foi ajustada. Porém, existem outras opções para a simulação da digestão in vitro em alimentos, destacando-se: modelos dinâmicos, estáticos e a utilização de células Caco-2. O método proposto pela INFOGEST retrata as condições fisiológicas encontradas no trato gastrointestinal no estado alimentado, os modelos dinâmicos simulam das etapas do trato digestivo humano (mudanças de pH, movimentos peristálticos e taxas de fluxo de secreção), enquanto, que as células Caco-2 baseiam-se no comportamento das células epiteliais do intestino delgado. Diante do exposto, este projeto tem como objetivo empregar diferentes ensaios de simulação da digestão in vitro para a estimativa da bioacessibilidade de minerais essenciais como o cálcio, em queijos de origem caprina e, para tanto, comparar os resultados obtidos com o uso do método proposto pela INFOGEST, modelo dinâmico, estático (realizado no laboratório do Brasil), bem como, a utilização de células Caco-2. Com isso, pretende-se avaliar o efeito dos ensaios, que apresentam diferentes complexidades, custo e desafios. Para o nosso grupo de pesquisa será um avanço na bioacessibilidade de minerais em alimentos. Para o setor produtivo de leites e derivados lácteos caprinos será uma enorme contribuição para agregação de valor destes produtos, uma vez que o potencial do aporte de cálcio por meio do consumo de leites e produtos lácteos, com destaque para queijos, considerados de melhor digestibilidade, quando comparados a produtos de vaca, será esclarecido com uso de diferentes ensaios. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

DA PAIXAO TEIXEIRA, JOSE LUAN; LIMA PALLONE, JULIANA AZEVEDO; DELGADO ANDRADE, CRISTINA; MESIAS, MARTA; SEIQUER, ISABEL. Bioavailability evaluation of calcium, magnesium and zinc in Brazilian cheese through a combined model of in vitro digestion and Caco-2 cells. Journal of Food Composition and Analysis, v. 107, p. 9-pg., 2022-04-01. (18/08864-8, 18/09759-3, 19/13600-2)

DA PAIXAO TEIXEIRA, JOSE LUAN; LIMA PALLONE, JULIANA AZEVEDO; SEIQUER, ISABEL; ANTONIO MORALES-GONZALEZ, JOSE; ANTONIO VELLIDO-PEREZ, JOSE; MARTINEZ-FEREZ, ANTONIO. In Vitro Digestion Assays Using Dynamic Models for Essential Minerals in Brazilian Goat Cheeses. FOOD ANALYTICAL METHODS, v. N/A, p. 11-pg., 2022-06-11. (18/09759-3, 19/13600-2, 18/08864-8)