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Pólen apícola como ingrediente funcional em pães artesanais: uma contribuição físico-química e sensorial

Processo: 19/10234-5
Linha de fomento:Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
Vigência (Início): 01 de outubro de 2019
Vigência (Término): 30 de setembro de 2020
Área do conhecimento:Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
Pesquisador responsável:Maria Aliciane Fontenele Domingues
Beneficiário:Heloisa Pestana Mendes da Silva
Instituição-sede: Centro de Ciências da Natureza (CCN). Universidade Federal de São Carlos (UFSCAR). Campus de Lagoa do Sino. Buri , SP, Brasil
Assunto(s):Alimentos funcionais   Panificação   Pão   Compostos bioativos   Antioxidantes   Pólen   Cereais   Propriedades físico-químicas

Resumo

O estilo de vida saudável leva a uma situação em que várias pessoas começam a cuidar de sua saúde. A partir de então, buscam produtos com maior qualidade, preferencialmente com benefícios para a saúde, ricos em vitaminas, compostos bioativos, bioelementos e nutrientes valiosos. Neste sentido, o pólen apícola, que é rico em componentes funcionais, pode satisfazer essas expectativas quando adicionado aos produtos processados, podendo ser melhor utilizado como ingrediente na indústria de alimentos. Um dos setores da indústria alimentícia que mais cresce é o setor de panificação, em especial, aquele voltado para a produção de pães artesanais ou rústicos, com apelo de "mais natural" ou "mais saudável" devido não conter aditivos sintéticos em sua composição. Dessa forma, pães de fermentação natural vêm ganhando mercado, e conquistando a população mais preocupada com um estilo de vida saudável. Diante do exposto, consideramos que garantir o fornecimento adequado de compostos funcionais e benéficos à saúde humana, em produtos processados/industrializados, seja importante para auxiliar no desenvolvimento do setor de panificação. Assim, os pesquisadores propõem estudar a adição de pólen apícola em pães artesanais tipo hambúrguer, analisando suas características tecnológicas, físico-químicas e sensoriais.