Estudos experimentais e de modelagem de tecnologias de processamento térmico e não-térmico de alimentos

• Processo: 19/21965-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Pesquisa
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 2022
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2022
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Jorge Andrey Wilhelms Gut
• Beneficiário: Jorge Andrey Wilhelms Gut
• Pesquisador Anfitrião: Kp Sandeep
• Instituição Sede: Escola Politécnica (EP). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Instituição Anfitriã: North Carolina State University (NC State), Estados Unidos
• Vinculado ao auxílio: 13/07914-8 - FoRC - Centro de Pesquisa em Alimentos, AP.CEPID
• Assunto(s): Energia térmica Processamento de alimentos Alimentos líquidos Processamento por alta pressão Bioprocessos Pasteurização Enzimas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimento Líquido | Engenharia de alimentos | enzimas | Pasteurização | Processamento por Alta Pressão | Pasteurização

Resumo

Melhor retenção de qualidade e o uso de energia têm motivado o desenvolvimento e a aplicação de tecnologias não convencionais para o processamento de sucos e purês de frutas e vegetais (SPFV). Essas novas tecnologias podem ser divididas em térmicas (micro-ondas, radiofrequência, ôhmica, indução) e não térmicas (alta pressão, ultrassom, campo elétrico pulsado, ultravioleta). A aplicação industrial dessas tecnologias depende de pesquisas científicas para aumento de escala, validação e regulamentação bem-sucedidos, de forma a garantir a segurança do produto e a estabilidade de prateleira. O objetivo do projeto é trabalhar como pesquisador visitante no Dep. de Ciências de Alimentos, Bioprocessamento e Nutrição da NCSU para estudar o processamento de SPFV com tecnologias convencionais e não convencionais (micro-ondas e alta pressão) por meio de experimentos de laboratório e modelagem matemática fenomenológica com a Comsol. É necessária uma abordagem multifísica para acoplar fenômenos de transporte (calor, momento, espécie) e interação do campo eletromagnético com a matéria. Os principais resultados e benefícios esperados são: pesquisa multidisciplinar de ponta em novas tecnologias de processamento, com a elaboração de três manuscritos para submissão a periódicos de engenharia de alimentos; estabelecimento de colaboração científica entre USP e NCSU para pesquisa e intercâmbio de estudantes; aprender novas estratégias de gestão para pesquisa científica e transferência de tecnologia; desenvolvimento de habilidades em modelagem multifísica; e atualização científica para o planejamento de futuros desafios em engenharia de alimentos.