Composição química de morangos recobertos com biofilmes a base de extratos de casca de romã, quitosana e gelatina

• Processo: 19/18748-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado Direto
• Vigência (Início): 01 de agosto de 2020
• Situação: Interrompido
• Área do conhecimento: Ciências Exatas e da Terra - Química - Química Analítica
• Pesquisador responsável: Stanislau Bogusz Junior
• Beneficiário: Mirella Romanelli Vicente Bertolo
• Instituição Sede: Instituto de Química de São Carlos (IQSC). Universidade de São Paulo (USP). São Carlos , SP, Brasil
• Bolsa(s) vinculada(s): 22/04977-8 - Associação de resíduos agroindustriais na formulação de revestimentos ativos de quitosana e gelatina: valorização de extratos de romã e casca de amêndoa como fontes de compostos fenólicos, BE.EP.DD
• Assunto(s): Composição química Morango Biofilmes Extratos vegetais Romã (fruta) Quitosana Gelatina Solventes eutéticos naturais profundos Microextração em fase líquida Cromatografia gasosa-espectrometria de massas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Biofilme comestível | composição química | Extrato de casca de romã | Planejamento de experimentos | Química Analítica | Quitosana e gelatina | Química Analítica

Resumo

O objetivo geral deste projeto de pesquisa é avaliar a composição química de morangos recobertos com biofilmes comestíveis elaborados com extrato de casca de romã (Punica granatum L.), quitosana e gelatina. Para isso, serão obtidos extratos de casca de romã com o uso de solventes ambientalmente amigáveis como os solventes eutéticos naturais (NADES). Os extratos obtidos terão seus componentes fenólicos quantificados e identificados por meio de cromatografia líquida (HPLC-DAD) e cromatografia líquida acoplada a espectrometria de massas de alta resolução (nanoLC-LTQ-Orbitrap-MS). Após a caracterização, o extrato com o maior conteúdo de fenólicos será incorporado nos biofilmes. A concentração ideal de extrato de casca de romã, quitosana e gelatina nos biofilmes será obtida através de metodologia de superfície de resposta (modelagem de misturas) utilizando como resposta do planejamento os resultados dos ensaios reológicos, físico-químicos, antimicrobianos e morfológicos dos materiais. Uma vez otimizada a composição do material de recobrimento, este será utilizado para revestir morangos, que serão armazenados sob refrigeração. Ao longo do armazenamento, os morangos serão avaliados em relação ao: teor de sólidos solúveis, pH, cor, acidez titulável, perda de massa, firmeza, taxa de respiração celular, teor de antocianinas e vitamina C. Ademais, será avaliado o perfil de voláteis dos morangos recobertos, empregando microextração em fase sólida (SPME) e cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massas (CG-MS). Finalmente, serão realizados testes de aceitação sensorial com consumidores para se conhecer a aceitação sensorial, a intenção de compra o mapa de preferência interna dos morangos recobertos. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

BERTOLO, MIRELLA R. V.; MARTINS, VIRGINIA C. A.; PLEPIS, ANA MARIA G.; BOGUSZ JUNIOR, STANISLAU. Utilization of pomegranate peel waste: Natural deep eutectic solvents as a green strategy to recover valuable phenolic compounds. JOURNAL OF CLEANER PRODUCTION, v. 327, DEC 10 2021. (19/18748-8)

EGEA, MARIANA BURANELO; BERTOLO, MIRELLA ROMANELLI VICENTE; OLIVEIRA FILHO, JOSEMAR GONCALVES DE; LEMES, AILTON CESAR. A Narrative Review of the Current Knowledge on Fruit Active Aroma Using Gas Chromatography-Olfactometry (GC-O) Analysis. Molecules, v. 26, n. 17, SEP 2021. (19/18748-8, 18/24612-9)

MARANGON, CRISIANE A.; VIGILATO RODRIGUES, MURILO A.; VICENTE BERTOLO, MIRELLA R.; AMARO MARTINS, VIRGINIA DA C.; DE GUZZI PLEPIS, ANA MARIA; NITSCHKE, MARCIA. The effects of ionic strength and pH on antibacterial activity of hybrid biosurfactant-biopolymer nanoparticles. Journal of Applied Polymer Science, v. 139, n. 1, JUL 2021. (19/14405-9, 19/18748-8)