Composição química de morangos recobertos com biofilmes a base de extratos de casca de romã, quitosana e gelatina

• Processo: 19/18748-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado Direto
• Vigência (Início): 01 de agosto de 2020
• Vigência (Término): 31 de dezembro de 2023
• Área do conhecimento: Ciências Exatas e da Terra - Química - Química Analítica
• Pesquisador responsável: Stanislau Bogusz Junior
• Beneficiário: Mirella Romanelli Vicente Bertolo
• Instituição Sede: Instituto de Química de São Carlos (IQSC). Universidade de São Paulo (USP). São Carlos , SP, Brasil
• Bolsa(s) vinculada(s): 22/04977-8 - Associação de resíduos agroindustriais na formulação de revestimentos ativos de quitosana e gelatina: valorização de extratos de romã e casca de amêndoa como fontes de compostos fenólicos, BE.EP.DD
• Assunto(s): Composição química Morango Biofilmes Extratos vegetais Romã (fruta) Quitosana Gelatina Solventes eutéticos naturais profundos Microextração em fase líquida Cromatografia gasosa-espectrometria de massas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Biofilme comestível | composição química | Extrato de casca de romã | Planejamento de experimentos | Química Analítica | Quitosana e gelatina | Química Analítica

Resumo

O objetivo geral deste projeto de pesquisa é avaliar a composição química de morangos recobertos com biofilmes comestíveis elaborados com extrato de casca de romã (Punica granatum L.), quitosana e gelatina. Para isso, serão obtidos extratos de casca de romã com o uso de solventes ambientalmente amigáveis como os solventes eutéticos naturais (NADES). Os extratos obtidos terão seus componentes fenólicos quantificados e identificados por meio de cromatografia líquida (HPLC-DAD) e cromatografia líquida acoplada a espectrometria de massas de alta resolução (nanoLC-LTQ-Orbitrap-MS). Após a caracterização, o extrato com o maior conteúdo de fenólicos será incorporado nos biofilmes. A concentração ideal de extrato de casca de romã, quitosana e gelatina nos biofilmes será obtida através de metodologia de superfície de resposta (modelagem de misturas) utilizando como resposta do planejamento os resultados dos ensaios reológicos, físico-químicos, antimicrobianos e morfológicos dos materiais. Uma vez otimizada a composição do material de recobrimento, este será utilizado para revestir morangos, que serão armazenados sob refrigeração. Ao longo do armazenamento, os morangos serão avaliados em relação ao: teor de sólidos solúveis, pH, cor, acidez titulável, perda de massa, firmeza, taxa de respiração celular, teor de antocianinas e vitamina C. Ademais, será avaliado o perfil de voláteis dos morangos recobertos, empregando microextração em fase sólida (SPME) e cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massas (CG-MS). Finalmente, serão realizados testes de aceitação sensorial com consumidores para se conhecer a aceitação sensorial, a intenção de compra o mapa de preferência interna dos morangos recobertos. (AU)

Publicações científicas

(10)

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

EGEA, MARIANA BURANELO; BERTOLO, MIRELLA ROMANELLI VICENTE; OLIVEIRA FILHO, JOSEMAR GONCALVES DE; LEMES, AILTON CESAR. A Narrative Review of the Current Knowledge on Fruit Active Aroma Using Gas Chromatography-Olfactometry (GC-O) Analysis. Molecules, v. 26, n. 17, SEP 2021. (19/18748-8, 18/24612-9)

DE OLIVEIRA FILHO, JOSEMAR GONSALVES; ALBIERO, BEATRIZ REGINA; CALISTO, ITALO HENRIQUE; BERTOLO, MIRELLA ROMANELLI VICENTE; OLDONI, FERNANDA CAMPOS ALENCAR; EGEA, MARIANA BURANELO; BOGUSZ JUNIOR, STANISLAU BOGUSZ; DE AZEREDO, HENRIETTE MONTEIRO CORDEIRO DE; FERREIRA, MARCOS DAVID. Bio-nanocomposite edible coatings based on arrowroot starch/cellulose nanocrystals/carnauba wax nanoemulsion containing essential oils to preserve quality and improve shelf life of strawberry. International Journal of Biological Macromolecules, v. 219, p. 12-pg., 2022-08-12. (18/24612-9, 19/18748-8)

BERTOLO, MIRELLA R. V.; MARTINS, VIRGINIA C. A.; PLEPIS, ANA MARIA G.; BOGUSZ JUNIOR, STANISLAU. Utilization of pomegranate peel waste: Natural deep eutectic solvents as a green strategy to recover valuable phenolic compounds. JOURNAL OF CLEANER PRODUCTION, v. 327, DEC 10 2021. (19/18748-8)

DE OLIVEIRA FILHO, JOSEMAR GONCALVES; VICENTE BERTOLO, MIRELLA ROMANELLI; VIGILATO RODRIGUES, MURILO ALISON; SILVA, GUILHERME DA CRUZ; NAVARRO DE MENDONCA, GIOVANA MARIA; JUNIOR, STANISLAU BOGUSZ; FERREIRA, MARCOS DAVID; EGEA, MARIANA BURANELO. Recent advances in the development of smart, active, and bioactive biodegradable biopolymer-based films containing betalains. Food Chemistry, v. 390, p. 13-pg., 2022-05-13. (18/24612-9, 19/18748-8)

BERTOLO, MIRELLA ROMANELLI VICENTE; DIAS, LUCAS DANILO; FILHO, JOSEMAR GONCALVES DE OLIVEIRA; ALVES, FERNANDA; MARANGON, CRISIANE APARECIDA; AMARO MARTINS, VIRGINIA DA CONCEICA; FERREIRA, MARCOS DAVID; BAGNATO, VANDERLEI SALVADOR; PLEPIS, ANA MARIA DE GUZZI; BOGUSTZ JUNIOR, STANISLAU. Central composite design optimization of active and physical properties of food packaging films based on chitosan/gelatin/pomegranate peel extract. FOOD PACKAGING AND SHELF LIFE, v. 34, p. 11-pg., 2022-11-14. (13/07276-1, 14/50857-8, 19/13569-8, 18/22214-6, 18/24612-9, 19/22799-7, 19/18748-8)

MARANGON, CRISIANE A.; VIGILATO RODRIGUES, MURILO A.; VICENTE BERTOLO, MIRELLA R.; AMARO MARTINS, VIRGINIA DA C.; DE GUZZI PLEPIS, ANA MARIA; NITSCHKE, MARCIA. The effects of ionic strength and pH on antibacterial activity of hybrid biosurfactant-biopolymer nanoparticles. Journal of Applied Polymer Science, v. 139, n. 1, JUL 2021. (19/14405-9, 19/18748-8)

DE OLIVEIRA FILHO, JOSEMAR GONCALVES; VICENTE BERTOLO, MIRELLA ROMANELLI; BRITO, SABRINA DA COSTA; DONIZETTE MALAFATTI, JOAO OTAVIO; BERTAZZO, GIOVANA BRAIT; COLACIQUE, MATHEUS NUNES; PARIS, ELAINE CRISTINA; BOGUSZ JUNIOR, STANISLAU; FERREIRA, MARCOS DAVID. Recent Advances in the Application of Nanotechnology to Reduce Fruit and Vegetable Losses During Post-Harvest. Brazilian Journal of Physics, v. 52, n. 4, p. 11-pg., 2022-08-01. (19/18748-8, 18/24612-9)

DE ALMEIDA, LARISSA CHIRINO; BERTOLO, MIRELLA ROMANELLI VICENTE; CARDOSO, DANIEL RODRIGUES; BOGUSZ JR, STANISLAU. Effect of Hop beta-Acids Extract Supplementation on the Volatile Compound Profile of Roasted Chicken Meat. PROCESSES, v. 11, n. 1, p. 13-pg., 2023-01-01. (19/18748-8, 17/01189-0)

BERTOLO, MIRELLA ROMANELLI VICENTE; MARTINS, VIRGINIA DA NCEICAO AMARO; PLEPIS, ANA MARIA DE GUZZI; BOGUSZ JR, STANISLAU. Acerola (Malpighia emarginata) and açaí (Euterpe oleracea) extracts as active compounds of starch/gelatin-based solutions: Rheological characterization. COLLOIDS AND SURFACES A-PHYSICOCHEMICAL AND ENGINEERING ASPECTS, v. 676, p. 10-pg., 2023-11-05. (19/18748-8)

DIAS, LUCAS D.; BERTOLO, MIRELLA ROMANELLI, V; ALVES, FERNANDA; DE FARIA, CLARA M. G.; RODRIGUES, MURILO ALISON, V; LOPES, LETICIA KELLER B. C.; DE GUZZI PLEPIS, ANA MARIA; MATTOSO, LUIZ HENRIQUE C.; BOGUSZ JUNIOR, STANISLAU; BAGNATO, VANDERLEI S.. Preparation and characterization of curcumin and pomegranate peel extract chitosan/gelatin-based Films and their photoinactivation of bacteria. MATERIALS TODAY COMMUNICATIONS, v. 31, p. 10-pg., 2022-06-01. (19/18748-8, 14/50857-8, 19/13569-8)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

BERTOLO, Mirella Romanelli Vicente. Desenvolvimento e aplicação de novos materiais poliméricos à base de quitosana, gelatina e extrato de casca de romã (Punica Granatum L.) para revestimento e melhoria da qualidade pós-colheita de morangos (Fragaria × ananassa Duch.). 2024. Tese de Doutorado - Universidade de São Paulo (USP). Instituto de Química de São Carlos (IQSC/BT) São Carlos.