Aplicação da metabolômica no desenvolvimento de uma metodologia inovadora para análise da pungência de pimentas

• Processo: 19/23723-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de julho de 2020
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 2021
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Rodrigo Ramos Catharino
• Beneficiário: Mariana Mazzo Quintanilha
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Cosmetologia Metabolômica Pimenta Capsaicina Espectrometria de massas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Capsaicina | Espectrometria de massas | pimenta | pungência | Espectrometria de massa

Resumo

As pimentas são frutos muito utilizados desde a antiguidade através de sua aplicação na área de alimentos e na cosmetologia, além de sua considerável aplicabilidade terapêutica e elevado valor econômico. No Brasil, a distribuição da produção se encontra do Rio Grande do Sul até Roraima, o que a classifica entre as 10 hortaliças mais produzidas no país. A importância da pimenta, principalmente na área de alimentos, se deve a uma de suas características organolépticas, a pungência. Essa característica é fornecida por um grupo de compostos chamados de capsaicinoides, produzidos como metabólitos secundários da planta e utilizados como substâncias de defesa. Os principais compostos estudados são a capsaicina e a dihidrocapsaicina, entretanto há poucos estudos voltados para a investigação do efeito sinérgico desses compostos e seus efeitos sobre a escala de pungência das pimentas. Considerando este fator, a metabolômica permite um estudo holístico dos alimentos, sendo que a espectrometria de massas se mostra como uma ferramenta analítica sensível e robusta. Com os avanços da metabolômica e sua aplicação na área de alimentos, a utilização de espectrometria de massas de alta resolução (HRMS) torna-se ferramenta para o desenvolvimento de uma metodologia inovadora que possa identificar e semi-quantificar biomarcadores da pungência de variedades de pimentas consumidas no Brasil e no mundo, determinando uma classificação baseada em suas características químicas. (AU)