Descritores químicos e tecnologias verdes emergentes em combinação com quimiometria para caracterização e avaliação de cafés finos do Brasil

• Processo: 19/21062-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2021
• Data de Término da vigência: 29 de fevereiro de 2024
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Juliana Azevedo Lima Pallone
• Beneficiário: Michel Rocha Baqueta
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Bolsa(s) vinculada(s): 22/04068-8 - Abordagens analíticas inovadoras baseadas em quimiometria para avaliação multiplataforma de cafés canéforas do Brasil com indicação geográfica, BE.EP.DR
• Assunto(s): Análise de alimentos Tecnologia ambiental Qualidade do café Quimiometria Café Coffea arabica Coffea canephora Espectroscopia de emissão óptica com plasma induzido por laser Espectroscopia de luz próxima ao infravermelho Imagem digital Brasil
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: análise multivariada | Cafés especiais | Canéfora fino | Métodos analíticos limpos | Análise de Alimentos

Resumo

O café é uma das bebidas mais consumidas e apreciadas no mundo, sendo a Coffea arabica (arábica) e a Coffea canephora (canéfora) as espécies de maior importância econômica. O café é valioso para muitos países, incluindo o Brasil, maior produtor e exportador. Devido as exigências do consumidor por café de melhor qualidade, a demanda por cafés com bebida fina, ou seja, de alta qualidade, vem crescendo gradativamente. Nesse contexto, o café arábica sempre foi mais valorizado, enquanto o café canéfora tem sido historicamente considerado como um café de menor qualidade e ganhou menos admiração. No entanto, esse cenário começou a mudar recentemente e o café canéfora com bebida fina está em ascensão no mercado mundial de cafés de alta qualidade com perspectivas promissoras. No Brasil, o café canéfora fino vem principalmente de regiões localizadas nos estados de Rondônia, para os Robustas Amazônicos e das montanhas capixabas ou planícies baianas, para os Conilons. No entanto, pesquisas visando o estudo e a caracterização do café canéfora fino brasileiro são escassas. Portanto, o presente projeto tem como objetivo caracterizar o café canéfora fino produzido em diferentes regiões do Brasil com composições químicas pouco conhecidas. Ainda, propõe-se, por meio do presente projeto, investigar o potencial de tecnologias verdes emergentes, incluindo a espectroscopia no infravermelho próximo (NIR), imagem digital baseada em smartphone, Laser-Induced Breakdown Spectroscopy (LIBS) e espectroscopia de Ressonância Magnética Nuclear de prótons (RMN 1H) em combinação com quimiometria, como técnicas complementares para o controle rápido e preciso da qualidade e autenticidade do café canéfora fino brasileiro. A partir dos resultados obtidos por meio deste estudo, espera-se fornecer resultados contundentes sobre as características deste café brasileiro, abrindo caminhos para valorização deste produto no Brasil e no mundo. (AU)

Publicações científicas

(13)

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

BAQUETA, MICHEL ROCHA; VALDERRAMA, PATRICIA; MANDRONE, MANUELA; POLI, FERRUCCIO; COQUEIRO, ALINE; COSTA-SANTOS, AUGUSTO CESAR; REBELLATO, ANA PAULA; LUZ, GISELE MARCONDES; ROCHA, RODRIGO BARROS; PALLONE, JULIANA AZEVEDO LIMA; et al. 1H NMR, FAAS, portable NIR, benchtop NIR, and ATR-FTIR-MIR spectroscopies for characterizing and discriminating new Brazilian Canephora coffees in a multi-block analysis perspective. CHEMOMETRICS AND INTELLIGENT LABORATORY SYSTEMS, v. 240, p. 11-pg., 2023-06-29. (19/21062-0, 22/03268-3, 22/04068-8)

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BAQUETA, MICHEL ROCHA; MARINI, FEDERICO; TEIXEIRA, ALEXSANDRO LARA; GOULART, BRUNO HENRIQUE FERMINO; PILAU, EDUARDO JORGE; VALDERRAMA, PATRICIA; PALLONE, JULIANA AZEVEDO LIMA. Spectroscopic and sensory characterization of Brazilian Coffea canephora terroir and botanical varieties produced in the Amazon and Espirito Santo implementing multi-block approaches. Journal of Food Composition and Analysis, v. 133, p. 12-pg., 2024-06-28. (22/04068-8, 22/03268-3, 19/21062-0)

BAQUETA, MICHEL ROCHA; POSTIGO, MATHEUS PEREIRA; ALVES, ENRIQUE ANASTACIO; DE MORAES NETO, VENANCIO FERREIRA; VALDERRAMA, PATRICIA; PALLONE, JULIANA AZEVEDO LIMA; DINIZ, PAULO HENRIQUE GONCALVES DIAS. Authentication of indigenous Brazilian specialty canephora coffees using smartphone image analysis. Food Research International, v. 196, p. 8-pg., 2024-09-28. (22/04068-8, 22/03268-3, 19/21062-0)

BAQUETA, MICHEL ROCHA; DINIZ, PAULO HENRIQUE GONCALVES DIAS; DE MORAES NETO, VENANCIO FERREIRA; ALVES, ENRIQUE ANASTACIO; VALDERRAMA, PATRICIA; PALLONE, JULIANA AZEVEDO LIMA. A novel and sustainable analytical strategy to control the origin and mitigate the fake coffee from Coffea canephora in Brazil. FOOD CONTROL, v. 181, p. 10-pg., 2026-03-01. (19/21062-0, 22/03268-3, 22/04068-8, 25/12160-0)

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BAQUETA, MICHEL ROCHA; PIZANO, FERNANDA PEIXOTO; VILLANI, JULIANA DAMASCENO; HENAO TORO, SANDRA JULIETH; ARISSETO BRAGOTTO, ADRIANA PAVESI; VALDERRAMA, PATRICIA; LIMA PALLONE, JULIANA AZEVEDO. Kurtosis-based projection pursuit analysis to evaluate South American rapadura. Food Chemistry, v. 368, JAN 30 2022. (19/21062-0)

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BAQUETA, MICHEL ROCHA; PALLONE, JULIANA AZEVEDO LIMA; PILAU, EDUARDO JORGE; GOULARTC, BRUNO HENRIQUE FERMINO; ROCHA, RODRIGO BARROS; VALDERRAMA, PATRICIA; RUTLEDGE, DOUGLAS N.. Enhancing mass spectrometry interpretability by ComDim-ICA multi-block analysis: Geographical and varietal traceability of Brazilian Coffea canephora. Talanta, v. 281, p. 9-pg., 2024-09-21. (22/04068-8, 22/03268-3, 19/21062-0)

BAQUETA, MICHEL ROCHA; COSTA-SANTOS, AUGUSTO CESAR; REBELLATO, ANA PAULA; LUZ, GISELE MARCONDES; LIMA PALLONE, JULIANA AZEVEDO; MARINI, FEDERICO; TEIXEIRA, ALEXSANDRO LARA; RUTLEDGE, DOUGLAS N.; VALDERRAMA, PATRICIA. Independent components-discriminant analysis for discrimination of Brazilian Canephora coffees based on their inorganic fraction: A preliminary chemometric study. Microchemical Journal, v. 196, p. 8-pg., 2023-11-10. (22/04068-8, 22/03268-3, 19/21062-0)

BAQUETA, MICHEL ROCHA; RUTLEDGE, DOUGLAS N.; ALVES, ENRIQUE ANASTACIO; MANDRONE, MANUELA; POLI, FERRUCCIO; COQUEIRO, ALINE; COSTA-SANTOS, AUGUSTO CESAR; REBELLATO, ANA PAULA; LUZ, GISELE MARCONDES; GOULART, BRUNO HENRIQUE FERMINO; et al. Multiplatform Path-ComDim study of Capixaba, indigenous and non-indigenous Amazonian Canephora coffees. Food Chemistry, v. 463, p. 11-pg., 2024-10-07. (22/04068-8, 22/03268-3, 19/21062-0)

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BAQUETA, MICHEL ROCHA; DINIZ, PAULO HENRIQUE GONSALVES DIAS; PEREIRA, LUCAS LOUZADA; ALMEIDA, FRANCISCO LUCAS CHAVES; VALDERRAMA, PATRICIA; PALLONE, JULIANA AZEVEDO LIMA. An overview on the Brazilian Coffea canephora scenario and the current chemometrics-based spectroscopic research. Food Research International, v. 194, p. 22-pg., 2024-08-12. (22/04068-8, 22/03268-3, 19/21062-0)