Isolamento de bactérias ácido lácticas isoladas de leite de vacas saudáveis e com mastite de diferentes regiões do Brasil

• Processo: 21/00437-6
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Vigência (Início): 01 de junho de 2021
• Vigência (Término): 30 de novembro de 2022
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Nathalia Cristina Cirone Silva
• Beneficiário: Juliana Takahashi Maffei
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Microbiologia de alimentos Mastite bovina Bacteriocinas Escherichia coli Staphylococcus aureus Técnicas microbiológicas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: bacteriocinas | Escherichia coli | Staphylococcus | Microbiologia de alimentos

Resumo

A mastite em bovinos é uma das doenças que mais gera prejuízos econômicos à cadeia produtiva do leite devido à redução da produção, descarte de leite, abate prematuro, custos com tratamento veterinário e alteração na qualidade do leite. Staphylococcus aureus e Escherichia coli são micro-organismos prevalentes como causa de mastite. O leite também apresenta bactérias lácticas que podem ser produtoras de bacteriocinas, tendo importância tecnológica. O objetivo desse estudo é isolar e caracterizar bactérias lácticas e avaliar o potencial de inibição da mesma frente S. aureus e E. coli. Serão coletadas amostras de leite de vacas saudáveis, com mastite subclínica e clínica em rebanhos de estados produtores de leite de quatro regiões do Brasil (Sul, Sudeste, Centro-Oeste e Nordeste). As amostras de leite serão submetidas a análise microbiológica para isolamento de bactérias láticas e as mesmas serão caracterizadas molecularmente e fenotipicamente. Além disso, será avaliada a capacidade de produção de bacteriocinas e sua ação contra Staphylococcus aureus e Escherichia coli.