Metabolômica aplicada à tipificação e adulteração de méis florais produzidos nos estados de São Paulo e Santa Catarina

• Processo: 21/01905-3
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Programa Capacitação - Treinamento Técnico
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2021
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 2022
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Agronomia - Fitotecnia
• Acordo de Cooperação: CONFAP - Conselho Nacional das Fundações Estaduais de Amparo à Pesquisa
• Pesquisador responsável: Giuseppina Pace Pereira Lima
• Beneficiário: Gean Charles Monteiro
• Instituição Sede: Instituto de Biociências (IBB). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 19/27227-1 - Metabolômica aplicada à tipificação e adulteração de méis florais produzidos nos estados de Santa Catarina e São Paulo, AP.R
• Assunto(s): Química de alimentos Propriedades químicas Composição química Adulteração de alimentos Mel Aminas biogênicas Aminoácidos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: adulteração | Aminas biogênicas | aminoácidos | Análises físico-químicas | analises isotopicas | alimentos

Resumo

Dentre os alimentos mais frequentemente adulterados destacam-se o mel, o azeite e o leite. A crescente busca por alimentos mais saudáveis, associada aos benefícios à saúde humana do mel contribuem ao seu alto valor de mercado, tornando-o propenso à falsificação, geralmente por adição de sacarose ou suplementação da alimentação das abelhas com outras fontes de açúcares. Este projeto atende à demanda dos setores apícolas de SC e SP à caracterização química de méis florais produzidos naqueles Estados. Amostras de méis de regiões geográficas de SC (11) e SP (10) serão coletadas no verão e primavera (2020 e 2021) e analisadas quanto à sua composição química, utilizando plataforma analítica típica de estudos metabolômicos. A estratégia experimental assume a relação de complementaridade das técnicas analíticas propostas à identificação de metabólitos associados à i. adulteração (i.e., IRMS), ii. efeitos biológicos (HPLC) e iii. tipificação (RMN e NIR) de amostras de méis, permitindo a construção de modelos de classificação robustos e confiáveis na análise daquele alimento. A proposta congrega três ICTs de excelência: UFSC/Laboratório de Morfogênese e Bioquímica Vegetal, UNESP - Botucaty/Laboratório de Bioquímica Vegetal e Laboratório Nacional de Biociências (LNBio/CNPEM, Campinas). A equipe de pesquisadores associa as competências em bioquímica, metabolômica e bioinformática da UFSC, em bioquímica e fisiologia vegetal da UNESP-Botucatu e em RMN do LNBio, compondo um cenário interdisciplinar necessário e suficiente à execução do projeto. Entende-se que dada à complexidade de estudos metabolômicos aplicados a amostras quimicamente complexas e variáveis como os méis, requer-se dos investigadores um conjunto de mais-valias complementares, e.g., análise orgânica instrumental, química, bioquímica, ciência dos alimentos e bioinformática, de modo a extrair informações relevantes de um mega-conjunto de dados (omics) gerados pelas técnicas de alto rendimento analítico (i.e., high throughput) adotadas. O conjunto de dados gerado permitirá a caracterização química relativamente completa de sistemas complexos como os méis, identificando padrões de composição química afins às regiões de origem/sazonalidade e o estabelecimento de modelos de classificação baseados em perfis químicos peculiares, além da detecção de adulterações e eventuais marcadores bioquímicos associados às regiões produtoras. Os resultados subsidiarão a tipificação dos méis de SC e SP, uma demanda constante do setor produtor à detecção de produtos adulterados nos mercados interno e externo.