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Ocorrência de contaminantes orgânicos em polpas e sorbets de açaí (Euterpe oleracea Mart.): desenvolvimento e validação de métodos analíticos

Processo: 20/10990-1
Linha de fomento:Bolsas no Brasil - Doutorado
Vigência (Início): 01 de junho de 2021
Vigência (Término): 28 de fevereiro de 2023
Área do conhecimento:Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
Pesquisador responsável:Helena Teixeira Godoy
Beneficiário:Luis Eduardo Silva Nascimento
Instituição-sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
Assunto(s):Controle da qualidade   Análise de alimentos   Poluentes orgânicos   Toxicologia   Açaí   Euterpe oleraceae   Aminas   Benzofenonas   Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos   Embalagens plásticas   Segurança alimentar

Resumo

O açaí (Euterpe oleracea Mart.) é a terceira fruta mais produzida no Brasil, sendo o Estado de São Paulo o maior mercado consumidor de polpas de açaí que são comercializadas para fora do Estado do Pará - o maior produtor nacional. Devido ao aumento do consumo de polpas e sorbets de açaí acondicionadas em embalagens plásticas, despertam-se preocupações sobre a ocorrência de contaminantes com potenciais riscos para a saúde humana, entre eles, as aminas aromáticas (Aminas Aromáticas Primárias (AAPs) e melamina) e as Benzofenonas (BPs), além de outros contaminantes como os Hidrocarbonetos Policíclicos Aromáticos (HPAs) resultantes geralmente de processos térmicos. Diante dessas informações, o objetivo desse estudo será desenvolver e validar métodos analíticos para avaliar a ocorrência de HPAs, BPs, AAPs e melamina em polpas e sorbets de açaí comercializadas em embalagens plásticas por meio da cromatografia gasosa e líquida, acopladas a espectrômetros de massas (GC-MS e LC-MS/MS), combinadas com técnicas analíticas seletivas e sensíveis otimizadas de preparo de amostras. Assim, órgãos regulamentadores que investigam e estipulam limites de contaminantes em alimentos, bem como o setor industrial alimentício, poderão se beneficiar dos dados gerados nessa pesquisa, para subsidiar ações preventivas e/ou corretivas. (AU)

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