YACON-BR: Ingredientes para sabor e vida saudável.

• Processo: 21/05997-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Programa Capacitação - Treinamento Técnico
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2021
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 2023
• Área de conhecimento: Engenharias - Engenharia Química - Processos Industriais de Engenharia Química
• Pesquisador responsável: Rita Maria Borges de Moraes
• Beneficiário: Sabrina Santos da Silva
• CNAE: Atividades de pós-colheita
• Vinculado ao auxílio: 20/03897-5 - YACON-BR: ingredientes para sabor e vida saudável, AP.PIPE
• Assunto(s): Prebióticos Yacon
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Fos | fruto-oligossacarídeos | prebiótico | Smalanthus sonchifolius | Yacon | Desenvolvimento de Processos

Resumo

A batata peruana yacon, Smallanthus sonchifolius, que pertence à família Asteraceae tem uma longa história de uso tradicional. Vários trabalhos científicos confirmaram suas propriedades funcionais e produtos derivados do yacon agora alcançam os mercados Europeu, Americano e Japonês. A funcionalidade do yacon está ligada ao conteúdo de frutooligossacarídeos, também conhecido como FOS ou frutanos, presente nas raízes. Esses polímeros são açúcares não metabolizados pelo sistema digestivo que se transformam em fibras solúveis no intestino. Como fibras solúveis no intestino, os frutanos são benéficos aos lactobacilos e bífidobacterias intestinais que promovem a digestão saudável e mantém a saúde do colon. Além disso, os ingredientes de yacon podem ser utilizados como adoçante dietético natural. Para manter a funcionalidade dos frutanos do yacon é preciso processar no tempo certo de colheita e também de pós-colheita, além dos cuidados no processamento. A maioria dos produtos do yacon encontrados no mercado internacional não é padronizada para o conteúdo de FOS. Nosso objetivo no PIPE-2 da FAPESP é otimizar e padronizar a produção de FOS como ingrediente alimentar de baixo valor calórico e prebiótico para ser incorporado a fabricação de cookies, bolos, pães, iogurtes e sucos, aumentando o teor de fibras solúveis e reduzindo as quantidades de açúcar e gordura no produto final. O processo de padronização dos ingredientes abrange o cultivo das batatas, a produção da farinha e do suco concentrado, a caracterização físico-química dos ingredientes (farinha e suco concentrado) e a determinação do tempo validade. A produção padronizada de farinha e suco concentrado estabelecerá uma cadeia produtiva integrando o agricultor familiar à fabricação de farinha e suco concentrado para dar segurança e qualidade ao consumidor final que deseja reduzir açúcar e gordura da sua alimentação com ação prebiótica.