Estudo da ação antimicrobiana de óleos essenciais a partir de açafrão e noz moscada

• Processo: 21/12829-6
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2022
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2023
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Nathalia Cristina Cirone Silva
• Beneficiário: Paula Fredericci Ribeiro Romeiro
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Microbiologia de alimentos Indústria de alimentos Óleos essenciais CIM Encapsulação Açafrão Testes de sensibilidade microbiana
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Cim | Encapsulacao | óleos essenciais | Microbiologia de Alimentos

Resumo

A demanda dos consumidores por uma redução da utilização de aditivos sintéticos em alimentos vem proporcionando uma maior busca e incentivo às indústrias alimentícias para que novas alternativas de conservação de alimentos sejam empregadas. Dentre elas, surge a iniciativa de utilizar óleos essenciais devido às suas propriedades antimicrobianas, provenientes de compostos específicos em suas composições. No entanto, em vista de limitações referentes ao uso de óleos essenciais, bem como a suscetibilidade à oxidação e degradação dos mesmos, surge a possibilidade de empregar métodos de proteção tais como a microencapsulação a fim de minimizar o comprometimento dos benefícios associados à aplicação dos óleos essenciais. Este projeto objetiva o estudo do efeito antimicrobiano dos óleos de açafrão e noz moscada frente às cepas microbianas de Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Escherichia coli e Salmonella spp, bem como o estudo das micropartículas dos óleos essenciais envolvidos. Serão realizadas análises da Concentração Inibitória Mínima (CIM), da Concentração Bacteriana Mínima (CBM) e das micropartículas desenvolvidas, assim como a verificação da ação inibitória sinérgica entre esses óleos.