Avaliação da produção de GABA (ácido gama-aminobutírico) e aminas biogênicas por três cepas de lactobacilos com potencial probiótico

• Processo: 22/12090-3
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Pós-Doutorado
• Data de Início da vigência: 30 de outubro de 2022
• Data de Término da vigência: 29 de novembro de 2022
• Área de conhecimento: Ciências Biológicas - Microbiologia - Microbiologia Aplicada
• Pesquisador responsável: Leila Maria Spadoti
• Beneficiário: Cristian Mauricio Barreto Pinilla
• Supervisor: Miguel A. Alvarez
• Instituição Sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
• Instituição Anfitriã: Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA), Espanha
• Vinculado à bolsa: 21/04987-0 - Produção de biomassa de bactérias ácido láticas autóctones em meios a base de diferentes tipos de soro de leite e otimização de processos de secagem, BP.PD
• Assunto(s): Bioquímica Aminas biogênicas Bactérias láticas GABA Probióticos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Aminas biogênicas | bactérias láticas | Gaba | probioticos | Bioquímica de microorganismos

Resumo

Existe una creciente demanda y popularidad por parte de los consumidores de alimentos funcionales, incluidos aquellos con microorganismos beneficiosos, lo que ha desafiado a la industria a producir productos con propiedades benéficas para la salud de los consumidores. Entre las diversas alternativas para la elaboración de nuevos productos, se destacan los alimentos fermentados con bacterias ácido-lácticas. Las bacterias ácido-lácticas (BAL) tienen numerosas aplicaciones en la industria alimentaria y farmacéutica, destacando la categoría de cultivos probióticos, bastante utilizados para la elaboración de productos lácteos, y aquellos cultivos con características tecnológicas como bio-conservación o actividad autolítica. Una de las aplicaciones más recientes y prometedoras de las LAB es la producción de alimentos funcionales, en los que actúan como vectores nutracéuticos o como fabricas celulares para biosintetizar moléculas de interés para la salud humana, denominadas postbióticos (Brown et al., 2017) y la demanda de postbióticos en Se espera que el mercado global crezca en los próximos años debido al creciente envejecimiento de la población (Karthik et al., 2018). Uno de los compuestos más apreciados producidos por BAL es el ácido ³-aminobutírico (GABA), un producto de la descarboxilación del glutamato, conocido por modular los trastornos neurológicos asociados con una disminución en la actividad inhibitoria del sistema nervioso central (Mazzoli & Pessione, 2016),. GABA es una molécula muy prometedora que puede afectar el estado de ánimo (induciendo un estado relajado), disminuir la presión arterial (Inoue et al., 2003) e inducir la relajación del músculo liso intestinal (reduciendo la motilidad intestinal excesiva en algunas colitis inducidas por estrés). Por estas razones, el GABA se usa para controlar la enfermedad del intestino irritable y la hipertensión leve (Inoue et al., 2003). Hasta ahora, los lactobacilos se describen como los principales productores de GABA, sin embargo, los lactococos, los estreptococos y las bifidobacterias también pueden sintetizar cantidades significativas de GABA (Lyte, 2011).Sin embargo, algunos autores informan que la producción de GABA en alimentos como los quesos curados va acompañada de la producción de aminas biogénicas (Redruello et al., 2022). Las aminas biogénicas son bases orgánicas de bajo peso molecular con actividad biológica, producidas por la acción de la enzima descarboxilasa y los microorganismos utilizados en la fermentación de alimentos como las BAL son capaces de producirlos. El consumo de estos compuestos provoca graves efectos toxicológicos, indeseables para la salud humana, por lo que su control es fundamental principalmente en alimentos como los quesos curados.Así, dado que estudios preliminares demostraron que las tres cepas de lactobacillus trabajadas en el proyecto posdoctoral tienen propiedades probióticas, el objetivo de este proyecto es determinar el potencial de producción de GABA de cada una de ellas y la posibilidad de producir aminas biogénicas, ya que el propósito general del proyecto es permitir el uso tecnológico de estas cepas de lactobacillus como NSLAB, (Non estárter lactic acid bactéria) con propiedades funcionales. Este proyecto de pasantía de corta duración en el IPLA forma parte del proyecto de implementación de la producción comercial de cultivos de ácido láctico con propiedades funcionales en TECNOLAT/ITAL. (AU)