Bolsa 22/06293-9 - Compostos bioativos, Ficobiliproteínas - BV FAPESP
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Potencial tecnológico de spirulina e C-ficocianina para aplicação em alimentos

Processo: 22/06293-9
Modalidade de apoio:Bolsas no Exterior - Pesquisa
Data de Início da vigência: 10 de novembro de 2022
Data de Término da vigência: 09 de maio de 2023
Área de conhecimento:Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
Pesquisador responsável:Anna Rafaela Cavalcante Braga
Beneficiário:Anna Rafaela Cavalcante Braga
Pesquisador Anfitrião: Anabela Cristina da Silva Naret Moreira Raymundo
Instituição Sede: Instituto de Ciências Ambientais, Químicas e Farmacêuticas (ICAQF). Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP). Campus Diadema. Diadema , SP, Brasil
Instituição Anfitriã: Universidade de Lisboa, Portugal  
Assunto(s):Compostos bioativos   Ficobiliproteínas   Corantes naturais   Spirulina   Bioprodutos   Bioprocessos
Palavra(s)-Chave do Pesquisador:Compostos bioativos | ficobiliproteínas | pigmentos naturais | Bioprodutos e Bioprocessos

Resumo

A microalga Spirulina, pertencente a cianobactérias filamentosas, é encontrada naturalmente em lagos ou lagoas alcalinas e pode ser cultivada em larga escala sob condições ambientais controladas. Notavelmente, a Spirulina é destacada na literatura devido ao seu valor nutricional e compostos bioativos, principalmente pigmentos naturais como as ficobiliproteínas. Os hábitos alimentares saudáveis têm sido uma demanda crescente dos consumidores, por isso a busca por alimentos mais naturais e com menos aditivos sintéticos tem sido exponencial. Avanços na engenharia de ingredientes foram alcançados a partir de pesquisas sobre a interação entre os blocos de construção (ingredientes) das estruturas. Embora algumas pesquisas tenham sido conduzidas no eixo ingrediente-estrutura-bioatividade, ainda há uma falta substancial de conhecimento quando se visa otimizar o desempenho bioativo durante a digestão. As emulsões são uma escolha racional de ingredientes e estruturas para a incorporação de diferentes classes de compostos bioativos permitindo otimizar seu desempenho. Assim, o objetivo principal do presente trabalho é avaliar a adição da biomassa de Spirulina em emulsão alimentar com baixo teor de gordura óleo em água, usando um molho de salada como modelo, com fortificação de microalgas para melhorar suas propriedades, especialmente sua cor inovadora e aparência, produzindo um produto inovador para o mercado de alimentos atual. Os resultados forneceriam orientação teórica para a produção de emulsões alimentares óleo em água com baixo teor de gordura. Além disso, comparar a qualidade biológica da Spirulina do Brasil com biomassa obtida em Portugal, relacionando a porcentagem de recuperação de C-ficocianina (C-PC), atividade antioxidante, aplicação em alimentos (usando o modelo de molho de salada) e bioacessibilidade. Considerando a colaboração de longo prazo, a premissa central será uma compreensão científica de como a estrutura muda durante a digestão para desenvolver sistemas alimentares inovadores que possam atender às demandas de promoção da saúde e bem-estar associadas aos produtos alimentícios. (AU)

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Publicações científicas
(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)
NAKAMOTO, MONICA MASAKO; ASSIS, MARCELO; DE OLIVEIRA FILHO, JOSEMAR GONCALVS; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE. Spirulina application in food packaging: Gaps of knowledge and future trends. TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, v. 133, p. 10-pg., . (18/13408-1, 23/00857-0, 22/06293-9)
BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; NUNES, MARIA CRISTIANA; RAYMUNDO, ANABELA. The Experimental Development of Emulsions Enriched and Stabilized by Recovering Matter from Spirulina Biomass: Valorization of Residue into a Sustainable Protein Source. Molecules, v. 28, n. 17, p. 15-pg., . (23/00857-0, 20/06732-7, 22/06293-9)

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