Avaliação sensorial de produtos de panificação adicionados de farinha de casca de jabuticaba

• Processo: 22/10670-2
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Vigência (Início): 01 de dezembro de 2022
• Vigência (Término): 30 de novembro de 2023
• Área do conhecimento: Ciências da Saúde - Nutrição - Dietética
• Pesquisador responsável: Cinthia Baú Betim Cazarin
• Beneficiário: Victória Cavaglieri Machado
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Alimentos funcionais Jabuticaba Análise sensorial
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: alimento funcional | jabuticaba | muffin | pão de longa fermentação | Análise Sensorial

Resumo

A busca crescente por alimentos nutritivos e capazes de aumentar o consumo de fibras e de bioativos, assim como aumentar o aporte antioxidante e anti-inflamatório tem incentivado pesquisadores à desenvolver novos produtos para o consumo da população. Neste sentido, o desenvolvimento de produtos capazes de prevenir ou retardar condições patológicas tem se tornado algo relevante e necessário. A valorização da biodiversidade pode ser um aliado na busca por novos produtos com tais caracteristicas. A jabuticaba (Myrciaria jaboticaba), uma fruta nativa brasileira, tem apresentado resultados promissores com relação aos efeitos anti-obesogênico, na redução da glicemia e na prevenção do diabetes e do câncer. O objetivo do presente estudo é formular produtos de panificação com a inclusão da farinha da casca de jabuticaba e avaliar sua aceitação pelos consumidores. Além da fabricação e caracterização química dos produtos, serão recrutados voluntários para testes sensoriais para avaliação da aceitação e características sensoriais relacionadas aos produtos adicionados da casca de jabuticaba.