Bioacessibilidade de clorofilas de microalgas em bigéis impressos em 3D: relação entre composição do bigel, características físicas, mecânicas e microestruturais

• Processo: 23/02202-1
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Pós-Doutorado
• Vigência (Início): 14 de agosto de 2023
• Vigência (Término): 13 de agosto de 2024
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Veridiana Vera de Rosso
• Beneficiário: Andrêssa Silva Fernandes
• Supervisor: Maria Roca
• Instituição Sede: Instituto de Saúde e Sociedade (ISS). Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP). Campus Baixada Santista. Santos , SP, Brasil
• Local de pesquisa: Instituto de la Grasa (IG), Espanha
• Vinculado à bolsa: 21/13567-5 - Desenvolvimento de estratégias inovadoras para aplicação de carotenoides e clorofilas de microalgas como pigmentos naturais em alimentos funcionais, BP.PD
• Assunto(s): Bioacessibilidade Digestão in vitro Microalgas Clorofila Impressão tridimensional Compostos bioativos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: bigéis | bioacessibilidade | Clorofilas | digestão in vitro | Impressão 3D de alimentos | Microalga | Compostos bioativos alimentares

Resumo

Nas últimas décadas, as microalgas têm se destacado como uma das mais promissoras fontes renováveis de biomassa para obtenção de compostos bioativos emergentes, dentre os quais os fitoquímicos clorofilas são destacadas. Além da aplicação como pigmentos, esses compostos têm despertado interesse na indústria alimentícia, principalmente no desenvolvimento de produtos com propriedades funcionais e propriedades nutracêuticas para promover a saúde. Para isso, a bioacessibilidade dessas moléculas deve ser bem compreendida, e os fatores que podem influenciar sua digestão devem ser devidamente explorados. Sabe-se que fatores como componentes e propriedades físicas da matriz alimentar impactam diretamente na bioacessibilidade de compostos bioativos, como as clorofilas. Portanto, na tentativa de melhorar a bioacessibilidade dessas moléculas nos alimentos, várias estratégias estão sendo consideradas. Uma das alternativas é a incorporação desses compostos em sistemas de gel, sendo os bigels uma alternativa potencial. Além disso, esses materiais apresentam propriedades desejáveis para aplicação como tintas alimentícias para impressão 3D de alimentos, uma tecnologia disruptiva para obtenção de alimentos com propriedades nutricionais e de textura customizadas. Considerando todos esses aspectos, este projeto se propõe a avaliar e entender de forma ampla a bioacessibilidade das clorofilas de Scenedesmus obliquus e Arthrospira platensis quando incorporadas em sistemas de bigels e impressas em 3D. Também será o foco do estudo explorar a relação entre composição, características físicas, mecânicas e microestruturais de bigels na bioacessibilidade de clorofilas. Para tanto, bigéis com diferentes características físicas serão preparados alterando a relação hidrogel:oleogel. A microestrutura dos bigéis em diferentes estágios de digestão também será avaliada e relacionada à bioacessibilidade. (AU)