Bolsa 23/02495-9 - Aroma, Basidiomycota - BV FAPESP
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Fermentação de subprodutos agroindustriais por basidiomicetos para a produção de compostos de aroma

Processo: 23/02495-9
Modalidade de apoio:Bolsas no Exterior - Pesquisa
Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2023
Data de Término da vigência: 15 de fevereiro de 2024
Área de conhecimento:Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
Pesquisador responsável:Juliano Lemos Bicas
Beneficiário:Juliano Lemos Bicas
Pesquisador Anfitrião: Holger Zorn
Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
Instituição Anfitriã: Justus Liebig University Giessen (JLU), Alemanha  
Assunto(s):Aroma   Basidiomycota   Biotecnologia   Fermentação   Biotecnologia de alimentos
Palavra(s)-Chave do Pesquisador:Aromas | basidiomicetos | biotecnologia | fermentação | Biotecnologia de alimentos

Resumo

A demanda global por aromas naturais é crescente, com maior valorização da saudabilidade e consumo de produtos naturais nos últimos anos. Por este motivo, a geração de aromas via processos biotecnológicos ganha cada vez mais força e atratividade, devido a condições brandas de processo, com menor utilização de solventes tóxicos, apelo natural e preços potencialmente competitivos. Neste sentido, nos últimos anos tem ocorrido uma maior aproximação entre os pesquisadores da área de aromas das Universidades Justus Liebig University Giessen e da Unicamp. Como exemplo concreto, tem-se um projeto financiado pelo The Good Food Institute que envolve a colaboração destes grupos de pesquisa para obtenção de aromas cárneos a partir da fermentação de resíduos agroindustriais com basidiomicetos provenientes da Amazônia. Como uma forma de reforçar esta interação e de alinhar os procedimentos analíticos feitos nas duas instituições, o presente projeto prevê a realização de experimentos pelo prof. Juliano Bicas em Giessen envolvendo a fermentação de casca de batata, casca de cebola e folhas externas de repolho por basidiomicetos da Universidade de Giessen com o objetivo de identificar e caracterizar os compostos de aroma eventualmente formados por análises instrumentais e sensoriais. Assim, espera-se que este projeto possa fortalecer parcerias estratégicas entre os pesquisadores envolvidos na proposta, além de contribuir para o avanço na obtenção de soluções biotecnológicas mais eficazes, rentáveis e robustas para produzir bioaromas. (AU)

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