Fermentação de subprodutos agroindustriais por basidiomicetos para a produção de compostos de aroma

• Processo: 23/02495-9
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Pesquisa
• Vigência (Início): 01 de outubro de 2023
• Vigência (Término): 15 de fevereiro de 2024
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Juliano Lemos Bicas
• Beneficiário: Juliano Lemos Bicas
• Pesquisador Anfitrião: Holger Zorn
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Local de pesquisa: Justus Liebig University Giessen (JLU), Alemanha
• Assunto(s): Aroma Basidiomycota Biotecnologia Fermentação Biotecnologia de alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Aromas | basidiomicetos | biotecnologia | fermentação | Biotecnologia de alimentos

Resumo

A demanda global por aromas naturais é crescente, com maior valorização da saudabilidade e consumo de produtos naturais nos últimos anos. Por este motivo, a geração de aromas via processos biotecnológicos ganha cada vez mais força e atratividade, devido a condições brandas de processo, com menor utilização de solventes tóxicos, apelo natural e preços potencialmente competitivos. Neste sentido, nos últimos anos tem ocorrido uma maior aproximação entre os pesquisadores da área de aromas das Universidades Justus Liebig University Giessen e da Unicamp. Como exemplo concreto, tem-se um projeto financiado pelo The Good Food Institute que envolve a colaboração destes grupos de pesquisa para obtenção de aromas cárneos a partir da fermentação de resíduos agroindustriais com basidiomicetos provenientes da Amazônia. Como uma forma de reforçar esta interação e de alinhar os procedimentos analíticos feitos nas duas instituições, o presente projeto prevê a realização de experimentos pelo prof. Juliano Bicas em Giessen envolvendo a fermentação de casca de batata, casca de cebola e folhas externas de repolho por basidiomicetos da Universidade de Giessen com o objetivo de identificar e caracterizar os compostos de aroma eventualmente formados por análises instrumentais e sensoriais. Assim, espera-se que este projeto possa fortalecer parcerias estratégicas entre os pesquisadores envolvidos na proposta, além de contribuir para o avanço na obtenção de soluções biotecnológicas mais eficazes, rentáveis e robustas para produzir bioaromas. (AU)