| Processo: | 23/09326-8 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Doutorado Direto |
| Data de Início da vigência: | 01 de agosto de 2023 |
| Data de Término da vigência: | 31 de julho de 2027 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Eric Keven Silva |
| Beneficiário: | Lucas Previtali Ferraz |
| Instituição Sede: | Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil |
| Vinculado ao auxílio: | 20/11255-3 - Pulsed electric field: engenharia de processos não térmicos, alimentos funcionais e biomateriais, AP.JP |
| Assunto(s): | Engenharia de processos Tecnologia Inovação Ultrassom Indústria de alimentos Subprodutos da indústria de alimentos |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Tecnologias inovadoras | Engenharia de Processos |
Resumo Rotas alternativas de processamento de resíduos vegetais provenientes da indústria de produção de sucos naturais serão investigadas através do design de processos não térmicos utilizando as tecnologias de campo elétrico pulsado (pulsed electric field: PEF) e ultrassom (high-intensity ultrasound: HIUS). A proposta desse projeto está centrada na obtenção de novos ingredientes para a indústria de alimentos por meio da aplicação de abordagens de intensificação e integração de processos para otimizar a extração de corantes naturais, compostos fenólicos, óleo rico em bioativos e biopolímeros, os quais serão utilizados na formulação de alimentos nutracêuticos e biomateriais. Estratégias de processamento baseadas na ação em linha ou combinada das tecnologias PEF e HIUS serão exploradas para minimizar a degradação dos compostos de interesse e a qualidade sensorial dos ingredientes obtidos, bem como a utilização de solventes orgânicos com foco no desenvolvimento de processos sustentáveis. Sistemas encapsulantes multifuncionais serão produzidos e aplicados em diferentes produtos alimentícios como agentes estruturantes, substitutos de gordura e carreadores de bioativos. (AU) | |
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