Própolis orgânica microencapsulada: efeito da digestão gastrointestinal e transporte epitelial no sequestro de espécies reativas de oxigênio

• Processo: 23/04165-6
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2023
• Data de Término da vigência: 08 de setembro de 2024
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Severino Matias de Alencar
• Beneficiário: Lucas Righetto Ballan
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Alimentos funcionais Antioxidantes Digestão in vitro Microencapsulação Própolis Transporte epitelial Bioquímica de alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: alimento funcional | atividade antioxidante | digestão in vitro | Microencapsulação | propolis | Transporte Epitelial | Bioquímica de alimentos

Resumo

A própolis é uma substância composta por pólen, cera, compostos voláteis e material resinoso coletados de botões florais, brotos e exsudatos por abelhas para a proteção da colmeia contra variações climáticas, patógenos e predadores. É também considerada em muitos países como um alimento funcional, pois possui várias atividades biológicas, tais como: antioxidante, anti-inflamatória, antitumoral e antimicrobiana. Porém, o uso da própolis em formulações alimentícias ou para elaboração de alimentos funcionais é ainda muito limitada, devido o extrato alcoólico possuir sabor e aroma fortes, além de ser pouco solúvel em água. A técnica de microencapsulação é uma forma de se minimizar as características sensoriais indesejáveis da própolis, como o amargor e forte adstringência, sendo também um caminho interessante de se agregar valor e desenvolver novos ingredientes e produtos. Além disso, pouca atenção foi dada a questão da bioacessibilidade e transporte epitelial por meio de células humanas, no sentido de se esclarecer se as propriedades biológicas verificadas no extrato etanólico comercializado são conservadas. Assim, este trabalho tem como objetivo produzir microcápsulas de própolis orgânica pela técnica de spray drying e avaliar o efeito da digestão in vitro e transporte epitelial em modelo de células Caco-2 na atividade antioxidante.