Relação entre a expressão gênica, colágeno e maciez da carne em progênies de touros representativos da raça Wagyu Kuroge, sob condições tropicais

• Processo: 23/08228-2
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2023
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 2024
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Zootecnia - Produção Animal
• Pesquisador responsável: Angélica Simone Cravo Pereira
• Beneficiário: Manuela Queiroz Santos
• Instituição Sede: Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia (FMVZ). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Colágeno Expressão gênica Tensão de cisalhamento Idade Qualidade da carne
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: colageno | expressão gênica | força de cisalhamento | Idade | wagyu | Qualidade de Carne

Resumo

A carne bovina está se tornando cada vez mais consumida no Brasil, aumento acompanhado pela exigência dos consumidores por maior qualidade, criando-se um nicho de mercado de carnes com maior exigência para atributos de qualidade, como maciez. A exploração do potencial genético dos animais, como a inserção de diferentes raças, tem sido uma estratégia para melhorar o potencial de produção de carne nacional. Produtos da raça Wagyu Kuroge vêm se destacando no mercado mundial por apresentarem características de uma carne que a tornam mais valorizada. Porém, há uma deficiência de estudos com animais Wagyu criados em condições tropicais e, portanto, propõe-se avaliar a relação entre a expressão gênica, idade, colágeno e maciez da carne em progênies de touros representativos da raça Wagyu Kuroge criadas sob condições tropicais. Serão utilizadas 40 progênies de touros de diferentes linhagens da raça Wagyu Kuroge (Itozakura, 100% Tajima, Hiroshima, Alto % Tajima), machos, castrados e confinados com idade inicial de 16 meses. Os animais serão mantidos nas mesmas condições de manejo, recebendo a mesma dieta ad libitum. Os animais serão abatidos, em média, aos 30 meses. No momento do abate serão coletadas amostras do músculo Longissimus thoracis para análise de expressão gênica. Durante a desossa, serão coletadas amostras do músculo Longissimus thoracis para análise de pH, perdas totais por cocção, força de cisalhamento, quantificação de colágeno total, insolúvel e termossolúvel e expressão gênica. Espera-se que haja diferença na expressão gênica do colágeno entre as diferentes idades das progênies provenientes de diferentes linhagens da raça Wagyu Kuroge, terminadas em condições tropicais.