Aplicação de Métricas de gestão de risco para Controle de Aflatoxinas na cadeia do amendoim.

• Processo: 23/16194-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Pesquisa
• Data de Início da vigência: 31 de janeiro de 2024
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2024
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Marta Hiromi Taniwaki
• Beneficiário: Marta Hiromi Taniwaki
• Pesquisador Anfitrião: Maria Esther Garcia Cela
• Instituição Sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
• Instituição Anfitriã: University of Hertfordshire, Inglaterra
• Vinculado ao auxílio: 17/50349-0 - Plano de desenvolvimento institucional em pesquisa do Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL (PDIp), AP.PDIP
• Assunto(s): Aflatoxinas Amendoim Fungos Gestão de riscos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Aflatoxinas | Amendoim | fungos | Gerenciamento de Risco | Micologia e Micotoxinas em Alimentos

Resumo

O Objetivo da Segurança do Alimento (FSO) é um conceito que especifica o nível máximo de perigo que pode ser tolerado no alimento no momento do consumo, de forma a garantir um nível apropriado de proteção à saúde do consumidor. É uma ferramenta que propicia o gerenciamento do risco por toda cadeia de produção do alimento desde o campo até o consumidor. A aplicação deste conceito em micotoxinas foi feito pela primeira vez para aflatoxinas em amendoim, porém numa forma conceitual e teórica, sem aplicação de métricas quantitativas. As métricas FSO para o gerenciamento das micotoxinas foram aplicadas para aflatoxinas em pistache e mais recentemente em ocratoxina A em café. Um desafio ainda presente e constante na cultura do amendoim, que resulta na redução de sua qualidade e diminuição do seu valor comercial é a presença de aflatoxinas. As aflatoxinas são os mais potentes carcinógenos hepáticos reconhecidos, sendo atualmente classificadas pela Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC) como carcinógenos do Grupo 1. Medidas de prevenção e redução das aflatoxinas no amendoim devem ser tomadas em todas as etapas da cadeia do amendoim. A presente viagem tem o objetivo de aplicar as abordagens de FSO ao perigo das aflatoxinas no amendoim usando dados quantitativos e estabelecer limites quantitativos ao longo das diferentes etapas da cadeia do amendoim, juntamente com o grupo da Profa Esther Garcia-Cela da University of Hertfordshire, que foram os pioneiros na abordagem quantitativa desta ferramenta.