Avaliação da ingestão crônica de lipídios interesterificados com diferentes teores de saturados em camundongos swiss

• Processo: 24/09444-3
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Programa Capacitação - Treinamento Técnico
• Vigência (Início): 01 de julho de 2024
• Vigência (Término): 30 de junho de 2025
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Gabriela Alves Macedo
• Beneficiário: Nicolas Maxxi Vieira de Souza
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 20/07015-7 - PBIS - Plataforma Biotecnológica Integrada de Ingredientes Saudáveis, AP.NPOP
• Assunto(s): Inflamação Obesidade Ciência e tecnologia
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Inflamação | interesterificação | lipídios especiais | obesidade | Ciencia e tecnologia

Resumo

Lipídios estruturados (LEs) são triacilgliceróis modificados por alterações na composição dos ácidos graxos e/ou na distribuição na molécula de glicerol, visando incremento das propriedades nutricionais e tecnológicas de interesse. A busca por novas gorduras livres de derivados de palma e ácidos graxos hidrogenados é emergente para a indústria de alimentos. Por outro lado, observa-se o aumento na prevalência da obesidade no Brasil e no mundo, sendo a ingestão de alimentos de alta densidade energética um fator associado de risco. Estudos pregressos de nosso grupo, tem investigado o potencial tecnológico e nutricional dos LEs em camundongos, revelando efeitos anti obesogênicos não inflamatórios em consumo agudo e crônico. Assim, este projeto, como parte de um estudo maior em andamento, tem como objetivo avaliar os efeitos da ingestão crônica de LEs com diferentes concentrações de ácidos graxos saturados em modelo animal. A capacidade antiobesogênica será avaliada por meio do ganho de peso e dieta consumida por camundongos Swiss e o perfil inflamatório será verificado pelos níveis séricos de marcadores pró-inflamatório sistêmicos, como proteína C-reativa e interleucina 6 e intestinais, a fim de identificar a presença de endotoxinas. Por fim, para a determinação dos parâmetros metabólicos, serão aferidos glicemia basal, colesterol total e triglicerídeos em um desenho experimental de 13 semanas.