Guia Alimentar para a População Brasileira e o Direito Humano à Alimentação Adequada e Saudável em Cozinhas Solidárias: o caso do Projeto Panela Aberta como estratégia de Educação Alimentar e Nutricional

• Processo: 23/16615-6
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2024
• Data de Término da vigência: 03 de novembro de 2024
• Área de conhecimento: Ciências da Saúde - Nutrição
• Pesquisador responsável: Semíramis Martins Álvares Domene
• Beneficiário: Samantha Bittencourt Mescoloto
• Instituição Sede: Instituto de Saúde e Sociedade (ISS). Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP). Campus Baixada Santista. Santos , SP, Brasil
• Assunto(s): Assistência social Educação alimentar e nutricional Educação continuada Guia alimentar para a população brasileira
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Assistencia Social | Cozinhas Solidárias | Educação Alimentar e Nutricional | educação permanente | Guia Alimentar para a População Brasileira | Educação Alimentar e Nutricional

Resumo

Dada a situação alimentar e nutricional do Brasil, em que a prevalência nacional de SAN alcançou seu patamar mais baixo (44,8%) das últimas décadas em 2021, somado a importância de padrões alimentares adequados para desfechos positivos em saúde e construção da sociedade, justifica-se a importância de desenvolver estratégias a fim de promover a alimentação adequada e saudável no âmbito da rede socioassistencial. O objetivo deste estudo é avaliar a efetividade de um programa de Educação Permanente em Cozinhas Solidárias, a partir da validação de oficinas do projeto de extensão Panela Aberta que possui como base o Guia Alimentar para a População Brasileira. Estudo prospectivo, de abordagem quanti-qualitativa, descritivo, analítico e aplicado, não controlado, do tipo pré e pós intervenção, de natureza translacional com amostra nacional composta por nutricionistas e trabalhadores das cozinhas solidárias, em contexto urbano e rural. As variáveis de interesse do presente estudo abordam: a) o conhecimento das nutricionistas CS sobre as diretrizes do Guia Alimentar para a População Brasileira; b) a auto eficácia, compreendida como a percepção de confiança do nutricionista em fazer orientações baseadas no Guia Alimentar nas CS; e c) práticas dos profissionais do SUAS a partir da compreensão das CS como promotoras do DHAA. Os dados de conhecimento, autoeficácia e eficácia coletiva serão coletados mediante preenchimento de escalas autoaplicáveis, validadas previamente; será empregado o teste T de Student para amostras pareadas ou teste de Wilcoxon, a depender da natureza e distribuição das variáveis observadas. Para avaliar a efetividade do programa serão utilizados modelos de regressão. Espera-se avaliar se as oficinas com o método Panela Aberta são efetivas para EP com foco em EAN para colaboradores e nutricionistas atuantes nas CS em todo o território nacional no que se refere à Promoção da Alimentação Adequada e Saudável. A estrutura proposta poderá servir de modelo também para outros profissionais que atuam na rede socioassistencial e segurança alimentar e nutricional.