Secagem de Polpa de Juçara em Camada de Espuma

• Processo: 24/16950-2
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2024
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 2025
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Guilherme de Figueiredo Furtado
• Beneficiário: Emily Ferreira Santos
• Instituição Sede: Centro de Ciências da Natureza (CCN). Universidade Federal de São Carlos (UFSCAR). Campus de Lagoa do Sino. Buri , SP, Brasil
• Assunto(s): Antioxidantes Secagem
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: antioxidante | Juçara | secagem em camada de espuma | Secagem

Resumo

O fruto da palmeira juçara (Euterpe edulis Martius) é encontrado nas extensões da MataAtlântica, e está alinhado com a sustentabilidade, pois sua cadeia produtiva adota medidas debaixos danos ao meio ambiente. A partir do fruto de juçara, pode-se obter a polpa, a qual emtermos sensoriais, é muito similar à polpa do açaí (Euterpe oleracea), que já possui um mercadoconsumidor bem estabelecido e aceito no setor. A polpa processada é classificada como umproduto funcional devido ao seu alto teor de compostos bioativos, sendo rica em ácidos graxosinsaturados, compostos fenólicos e antocianinas. A polpa pode ser consumida diretamente ouutilizada em preparo de geleias, sucos e produtos desidratados. A secagem em leito de espumaé um processo tecnológico de baixo custo que contribui para a conservação de alimentoslíquidos e pastosos, como a polpa de frutos. Neste método de secagem, o produto é convertidoem um material espumoso, que é posto em finas camadas sobre uma bandeja e seco com arquente. A redução da atividade de água do produto aumenta a estabilidade microbiológica ediminui o seu volume. Assim, tal produção diminui significativamente os gastos comembalagens, transporte e armazenamento. Este trabalho se concentra no estabelecimento deparâmetros para o processamento do fruto de juçara utilizando a secagem em camada deespuma, avaliando a cinética do processo de secagem e as características químicas do produtoin natura e seco.