Aproveitamento integral do bagaço de malte - Extração de proteínas e produção de micoproteínas utilizando tecnologias emergentes

• Processo: 24/11039-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2024
• Situação: Interrompido
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Cassia Roberta Malacrida Mayer
• Beneficiário: Felipe Pires Ribeiro
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências e Letras (FCL-ASSIS). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Assis. Assis , SP, Brasil
• Bolsa(s) vinculada(s): 25/07851-3 - Aproveitamento integral do bagaço de malte - Extração de proteínas e produção de micoproteínas utilizando tecnologias emergentes, BE.EP.MS
• Assunto(s): Fermentação Resíduos Ultrassom Aproveitamento de subprodutos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: fermentação | Plant-based | proteínas alternativas | resíduos | ultrassom | Aproveitamento de Subprodutos

Resumo

A produção de resíduos na indústria alimentícia é um desafio ambiental e uma oportunidade para práticas sustentáveis. O bagaço de malte (BM), um subproduto da produção de cerveja, é frequentemente subutilizado apesar de seu potencial nutritivo. A produção global de cerveja gera milhões de toneladas de BM anualmente, cuja gestão inadequada pode impactar negativamente a sustentabilidade das indústrias. Rico em fibras e proteínas, o BM é valioso para ingredientes alimentícios funcionais, melhorando textura, estabilidade e valor nutricional dos alimentos. Este projeto visa desenvolver um processo otimizado para a extração de proteínas do BM utilizando a extração enzimática assistida por ultrassom. O ultrassom, uma tecnologia não térmica e ambientalmente amigável, aumenta a eficiência dos processos de extração ao facilitar a quebra de estruturas celulares e a liberação de compostos desejados. A combinação do ultrassom com a hidrólise enzimática tende a melhorar a solubilização das proteínas, aumentando o rendimento e a qualidade do produto final. Além disso, o estudo explora o uso do resíduo fibroso resultante da extração enzimática do BM para produzir micoproteínas, oferecendo um substrato sustentável para o cultivo de fungos como fonte alternativa de proteínas. A metodologia envolve a secagem e trituração do BM, seguido pelo tratamento com ultrassom e hidrólise enzimática, culminando na liofilização do sobrenadante para obter o hidrolisado proteico. O resíduo fibroso gerado será então utilizado para o cultivo de fungos, resultando na produção de micoproteínas. Este projeto busca fornecer fontes sustentáveis de proteínas para a indústria alimentícia, alinhando-se com os princípios de sustentabilidade e responsabilidade ambiental.