Avaliação das propriedades antimicrobianas de kombucha e de hidromel potencialmente probiótico elaborado a partir da fermentação mista de Saccharomyces cerevisiae var. boulardii e microrganismos do kombucha

• Processo: 24/17206-5
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 30 de novembro de 2024
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2025
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Eliana Setsuko Kamimura
• Beneficiário: Ricardo Donizete Teixeira
• Supervisor: Catarina Paula Guerra Geoffroy Prista
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Instituição Anfitriã: Universidade de Lisboa, Portugal
• Vinculado à bolsa: 23/18012-7 - Aplicação de Saccharomyces boulardii em co-fermentação com kombucha para o desenvolvimento de hidromel potencialmente probiótico: Vida de prateleira e avaliação sensorial, BP.IC
• Assunto(s): Digestibilidade in vitro Fermentação
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimentos probióticos | Bebida alcoólica fermentada | digestibilidade in vitro | fermentação | propriedades antimicrobianas | Tecnologia de Bebidas Fermentadas

Resumo

Avaliar as propriedades antimicrobianas do kombucha e seu impacto na fermentação do hidromel obtido por meio da fermentação mista com Saccharomyces cerevisiae var. boulardii. O kombucha, uma bebida fermentada feita a partir de chá preto ou verde (Camellia sinensis), é conhecido por seus microrganismos benéficos e compostos bioativos, que podem apresentar efeitos antimicrobianos. Assim, este estudo busca determinar se as propriedades antimicrobianas do kombucha são mantidas no hidromel produzido por fermentação mista de S. boulardii e kombucha. A pesquisa será conduzida ao longo de quatro meses na Universidade de Lisboa e envolverá a produção de kombucha, hidromel e a realização de testes antimicrobianos subsequentes. O kombucha será preparado utilizando chá verde orgânico e fermentado com uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras denominada "symbiotic culture of bacteria and yeast" (scoby). O hidromel será produzido por meio da co-fermentação com S. boulardii e kombucha, seguido de testes antimicrobianos para avaliar o efeito em vários microrganismos patogênicos. Este estudo contribuirá para a compreensão do potencial do kombucha em melhorar as propriedades antimicrobianas do hidromel e sua aplicabilidade no desenvolvimento de produtos fermentados. Os resultados serão integrados à pesquisa em andamento na Universidade de São Paulo e FAPESP, com implicações para a biotecnologia alimentar, microbiologia de alimentos e potencial de antimicrobianos.