Preparação de oleogéis a base de cera de carnaúba e óleos vegetais e caracterização de propriedades físico-químicas por RMN de baixa e alta resolução

• Processo: 24/03278-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de dezembro de 2024
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2026
• Área de conhecimento: Ciências Exatas e da Terra - Química - Química Analítica
• Pesquisador responsável: Luiz Alberto Colnago
• Beneficiário: Yuri Fahl Santos
• Instituição Sede: Embrapa Instrumentação Agropecuária. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA). São Carlos , SP, Brasil
• Assunto(s): Gelificação Mobilidade Ressonância magnética nuclear
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Cera de Carnúba | gelificação | Gordura vegetal | Mobilidade | oleogel | Ressonância Magnética Nuclear | Ressonância Magnética Nuclear

Resumo

Os triacilgliceróis (TAGs) que compõem os óleos vegetais apresentam alta concentração de ácidos graxos insaturados (cis) e por isso são líquidos a temperatura ambiente [1]. Isto limita as suas aplicações na culinária doméstica e industrial, uma vez que estes óleos apresentam alta susceptibilidade a oxidação e altas temperaturas e por exemplo não produzem alimentos crocantes. Uma alternativa muito utilizada no passado foi a hidrogenação parcial dos óleos vegetais que levavam ao aumento da concentração de ácidos graxos saturados nos TAGs, que são sólidos a temperatura ambiente [1]. Porém esse processo também causa isomerização das duplas ligações levando aos ácidos graxos trans que estão ligados ao aumento do risco de diversas doenças cardiovasculares [2]. Uma solução que vem ganhando destaque para a obtenção de gorduras sólidas, mesmo com alto teor de óleos vegetais ricos em ácidos graxos insaturados cis é a oleogelação. No processo de oleogelação um óleo vegetal rico em ácidos graxos insaturados é misturado à uma cera natural tipo cera de carnaúba ou abelha (cerca de 10%) dando origem a um produto sólido a temperatura ambiente. Isto é, sem alta concentração de ácidos graxos saturados ou ácidos graxos trans [3]. O presente projeto visa preparar oleogéis de óleos vegetais e cera de carnaúba em várias concentrações investigar as sua propriedades físico-químicas usando RMN de baixa e alta resolução, além de outros métodos físicos com difração de raios X, DSC entre outros. (AU)