| Processo: | 24/08266-4 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado |
| Data de Início da vigência: | 01 de março de 2025 |
| Data de Término da vigência: | 30 de novembro de 2026 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Carmen Sílvia Fávaro Trindade |
| Beneficiário: | Julio Abel Alfredo dos Santos Simone Come |
| Instituição Sede: | Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil |
| Vinculado ao auxílio: | 21/12730-0 - Microencapsulação de vitamina C (ácido ascórbico) e vitamina D3 (colecalciferol) em biomassa residual de levedura cervejeira, AP.R |
| Assunto(s): | Biossorção |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Brewers spent yeast (BSY) | Electroporation parameters | Microencapsulation | Pulsed electric field | vitamin D3 | Biossorção |
Resumo As vitaminas são compostos orgânicos necessários para o metabolismo e manutenção da vida. O principal papel da vitamina D é a regulação das concentrações séricas de cálcio e fósforo, e a manutenção da saúde óssea. A deficiência de vitamina D é uma preocupação global que afeta pessoas em todo o mundo e pode ser agravada por baixa ingestão alimentar e distúrbios metabólicos. A deficiência clássica de vitamina D está associada a doenças ósseas e a disfunções músculo-esqueléticas. A Organização Mundial de Saúde (OMS) reconhece a fortificação de alimentos como uma estratégia eficaz para prevenir carências de vitamina D. Existem muitas barreiras técnicas na fortificação da vitamina D3, incluindo a homogeneidade desta na matriz alimentar, a degradação físico-química/fotoquímica, a perda durante o processamento e o armazenamento. As tecnologias de microencapsulação provaram ser eficientes na incorporação de vitamina D3 nos alimentos. A utilização de levedura de cerveja para encapsular vitaminas é uma abordagem recente com muitas possibilidades de exploração; e a encapsulação por eletroporação é uma alternativa inovadora e bastante promissora. Estudos anteriores mostraram que a eletroporação pode aumentar a eficiência da acumulação de vitamina C, Zn, Fe, Se e Mg na biomassa de levedura. O uso da eletroporação para introduzir vitamina D não foi descrito na literatura, contudo, pode ser viável e útil para reduzir a deficiência de vitamina D. O objetivo deste trabalho é investigar as condições necessárias para a eletroporação de vitamina D, tais como amplitude da tensão, duração e amplitude do pulso na acumulação de vitamina D3 na biomassa de levedura de cerveja. Além disso, as partículas produzidas serão caracterizadas; a estabilidade da vitamina incorporada na levedura durante o armazenamento e a libertação das partículas em condições gástricas simuladas serão igualmente avaliadas. | |
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