OBTENÇÃO DE FARINHA DE MAMÃO PAPAIA (Carica papaya L. cv. Sunrise) RICA EM PECTINA

• Processo: 24/17922-2
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de fevereiro de 2025
• Situação: Interrompido
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Carmen Cecilia Tadini
• Beneficiário: Giulliana Petean Torrano
• Instituição Sede: Escola Politécnica (EP). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 13/07914-8 - FoRC - Centro de Pesquisa em Alimentos, AP.CEPID
• Bolsa(s) vinculada(s): 25/03025-1 - Obtenção de pectina da polpa e da farinha de mamão papaia (Carica Papaya L. cv. Sunrise) utilizando extração assistida por campo elétrico pulsado, BE.EP.DR
• Assunto(s): Extração Secagem
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: efeito biológico | Extração | Ingredientes Funcionais | Secagem | Secagem de frutas

Resumo

A descoberta de novas aplicações para a pectina na indústria de alimentos, farmacêutica e biomédica fez com que ocorresse um aumento em sua demanda. Com isso, novos métodos e fontes de extração vêm sendo estudados, buscando altos rendimentos e processos sustentáveis. O mamão (Carica papaya L.) é uma potencial matéria-prima para a obtenção de pectina e o Brasil foi um dos cinco maiores produtores do mundo entre 2018 e 2022. Ao utilizar os mamões que seriam rejeitados pelos centros de distribuição, associa-se uma nova fonte de extração com a redução de desperdícios. Com isso, o objetivo do trabalho é a obtenção de uma fração rica em pectina de polpa de mamão (Carica papaya L. cv. Sunrise) rejeitado por centros de distribuição e consumidores, por meio de secagem convectiva e extração assistida por micro-ondas ou por ultrassom. Ao estudar os parâmetros da secagem e das extrações, é possível o desenvolvimento de um protocolo que apresente rendimentos adequados e um processo considerado sustentável e viável em escala industrial. Por fim, quantificando e caracterizando a pectina obtida pelos diferentes métodos de extração, é possível avaliar a sua aplicação como ingrediente funcional e seu potencial efeito biológico.