Pulso elétrico e ultrassom aplicados na valorização dos resíduos do processamento de bebidas vegetais

• Processo: 24/21673-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de fevereiro de 2025
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2025
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Eric Keven Silva
• Beneficiário: Julio César de Lisboa
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 20/11255-3 - Pulsed electric field: engenharia de processos não térmicos, alimentos funcionais e biomateriais, AP.JP
• Assunto(s): Eletroporação Proteínas vegetais Engenharia de processos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: eletroporação | proteína vegetal | Sonoporação | Engenharia de Processos

Resumo

Os resíduos gerados no processamento de bebidas vegetais representam uma fonte promissora de proteínas que, frequentemente, são subaproveitadas, apesar de seu potencial nutricional e funcional. A valorização desses resíduos por meio da extração eficiente de proteínas pode contribuir significativamente para a economia circular e a sustentabilidade no setor de alimentos. No entanto, os métodos convencionais enfrentam desafios como baixa eficiência de extração e impacto negativo na qualidade das proteínas recuperadas. Nesse cenário, o uso de tecnologias não térmicas, como o campo elétrico pulsado (pulsed electric field - PEF) e ultrassom de alta intensidade (high-intensity ultrasound - HIUS), desponta como uma estratégia inovadora e sustentável para maximizar a recuperação de proteínas desses resíduos. Este projeto propõe avaliar o potencial do PEF e do HIUS na extração de proteínas de resíduos do processamento de bebidas vegetais, com foco na eficiência do processo e na preservação das propriedades funcionais e nutricionais das proteínas recuperadas. O mecanismo de ação dessas tecnologias envolve a desestruturação controlada das membranas celulares, facilitando a liberação de proteínas e outros compostos bioativos. A pesquisa buscará otimizar os parâmetros de processamento para maximizar a eficiência de extração e minimizar os impactos ambientais, promovendo alternativas tecnológicas alinhadas às demandas do mercado por soluções sustentáveis e inovadoras. Os resultados esperados incluem o desenvolvimento de novos ingredientes proteicos de alto valor agregado a partir de resíduos vegetais, contribuindo para o avanço de processos mais responsáveis e para o aproveitamento integral das matérias-primas na indústria de bebidas vegetais.