Estratégias integradas de processamento sustentável para extrair e biotransformar simultaneamente compostos de interesse de bagaço de malte cervejeiro (uma abordagem de biorrefinaria)

• Processo: 25/10780-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Pesquisa
• Data de Início da vigência: 15 de dezembro de 2025
• Data de Término da vigência: 29 de julho de 2026
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Juliana Alves Macedo
• Beneficiário: Juliana Alves Macedo
• Pesquisador Anfitrião: Juliana Maria Leite Nobrega de Moura Bell
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Instituição Anfitriã: University of California, Davis (UC Davis), Estados Unidos
• Vinculado ao auxílio: 20/07015-7 - PBIS - Plataforma Biotecnológica Integrada de Ingredientes Saudáveis, AP.NPOP
• Assunto(s): Alimentos funcionais Biotransformação Compostos bioativos Enzimas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimentos funcionais | biotransformação | Compostos bioativos | enzimas | extrações bioguiadas | upcycling | alimentos funcionais e compostos bioativos

Resumo

Esse projeto está vinculado ao NPOP-PBIS (Plataforma Biotecnológica Integrada de Ingredientes Saudáveis, processo FAPESP No 2020/07015-7; mais especificamente, a "Plataforma Biotecnológica Integrada II (PBI II) - Obtenção de extratos fenólicos a partir de resíduos agrícolas com aplicação em alimentos funcionais", que está sob minha coordenação, e busca a valorização de subprodutos agroindustriais nacionais como fonte de compostos fenólicos (CF) para a produção de novos ingredientes alimentares funcionais. Nesses quatro anos de projeto a plataforma teve grandes avanços e resultados, porém um gargalo importante tem sido claramente observado nos projetos de nossa plataforma: o desenvolvimento de processos escalonáveis, ambientalmente amigáveis, e que produzam extratos bioativos com a funcionalidade dos processos tradicionais. A Profa. Juliana Bell, membro do comitê assessor internacional do NPOP- PBIS, tem grande experiência no desenvolvimento e aplicação de tecnologias emergentes, ecologicamente corretas, para extração e fracionamento dos principais componentes dos alimentos. Seu trabalho está inserido na tradição da conceituada escola de Food Science and Tecnology da UC DAVIS de trabalhar junto aos produtores de alimentos locais para desenvolvimento de meios de produção sustentável de alimentos mais saudáveis. O objetivo final deste projeto é desenvolver estratégias de processamento integrados, para obter extratos fenólicos bioativos, proteínas e beta- glucana do resíduo bagaço de malte de cervejaria, com as propriedades funcionais/biológicas desejadas para potenciais aplicações industriais. Dessa forma, o presente projeto visa contribuir para resolução de um gargalo importante da plataforma de compostos fenólicos do NPOP-PBIS, ampliando nossa experiencia e conhecimento sobre as estratégias de extração limpa e concentração dos bioativos fenólicos de resíduos, para o desenvolvimento de ingredientes funcionais para alimentos.