Processos avançados para extração e hidrólise enzimática de flavonoides e taninos de resíduos de frutas: rendimento, purificação e bioatividade

• Processo: 24/22824-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 2025
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2029
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Maurício Ariel Rostagno
• Beneficiário: Isadora Lopes de Oliveira
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Aplicadas (FCA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Limeira , SP, Brasil
• Assunto(s): Flavonoides Hidrólise enzimática Taninos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Bagaço de maçã | Bagaço de uva | flavonóides | Hidrólise enzimática | Processos integrados | taninos | Extração de compostos fenólicos

Resumo

Flavonoides são compostos naturais encontrados em alimentos de origem vegetal, conhecidos por suas propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e anticancerígenas. O bagaço da uva e da maçã, ricos em flavonoides como catequinas e quercetina, oferecembenefícios potenciais para a saúde, incluindo efeito na prevenção de doenças cardiovasculares e neuro protetores. No entanto, esses compostos estão naturalmenteassociados entre eles e a açúcares, formando estruturas tanínicas no bagaço de uva e glicosídicas no bagaço de maçã. No caso do bagaço de maçã, os flavonóis glicossilados, como a rutina e outros glicosídeos da quercetina, podem ser hidrolisados para liberar a agliconas pela quebra das ligações com os açúcares. Já no bagaço da uva, a ação enzimática de tanase pode promover a hidrólise dos taninos, liberando flavanóis, como as catequinas.Esses processos de hidrólise podem melhorar a biodisponibilidade dos flavonoides e, consequentemente, potencializar seus efeitos benéficos para a saúde. Nesse sentido, este estudo visa desenvolver um processo eficiente para a extração de flavonoides do bagaço da uva e da maçã e promover simultânea hidrólise deles utilizando as enzimas ¿-glucosidase e tanase, visando otimizar a obtenção de substâncias bioativas. O estudo pretende propor novos métodos de extração, combinando o uso das enzimas ¿-glucosidase e tanase, com técnicas avançadas de extração, como extração assistida por ultrassom (UAE), extraçãoempregando líquidos pressurizados (PLE) e extração assistida por gases de expansão (GXE). Após determinadas as melhores condições de extração e hidrólise, um estudo da extração emfase solida (SPE) será realizado visando concentrar o extrato em flavonoides, removendoaçúcares presentes no extrato. Os extratos concentrados serão aplicados em leite comercial eanalisados quando a biodisponibilidade de flavonoides, capacidades antioxidantes e análisesensorial. Os métodos de extração e separação serão desenvolvidos no sistema bidimensional de extração, separação e análise, proposto pelo projeto FAPESP (18/14582-5). Além disso, é proposto a realização de parte desse projeto no Instituto de Investigación Vitivinícola y Agroalimentaria (IVAGRO)- Universidad de Cádiz, sob supervisão do professor Gerardo Fernandez Barbero, o qual tem ampla experiência em química analítica deresíduos e subprodutos da indústria alimentícia. Dessa forma, os resultados desta tese visam valorizar a biomassas gerada em grande quantidade pelas indústrias de sucos, vinhos e cidras, transformando-as em produtos de alto valor agregado e com maior potencial bioativo.