Desenvolvimento e avaliação de métodos de RMN para medição de propriedades físico-químicas de produtos sólidos a base de cacau

• Processo: 25/10426-2
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2025
• Data de Término da vigência: 31 de março de 2029
• Área de conhecimento: Ciências Exatas e da Terra - Química - Química Analítica
• Pesquisador responsável: Luiz Alberto Colnago
• Beneficiário: Thais Juliana Tobias
• Instituição Sede: Embrapa Instrumentação Agropecuária. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA). São Carlos , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 25/00509-8 - Desenvolvimento e aplicações das espectroscopias de rmn e infravermelho na análise de insumos e produtos agrícolas, AP.R
• Assunto(s): Simulação de dinâmica molecular Estado sólido Propriedades físico-químicas Ressonância magnética nuclear
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: derivados de cacau | desenvolvimento de métodos | Dinâmica Molecular | Estado Sólido | propriedades físico-químicas | Ressonância Magnética Nuclear | Ressonância Magnética Nuclear

Resumo

Os chocolates e demais produtos derivados do cacau constituem uma indústria multibilionária. Esses produtos têm como matéria prima os grãos de cacau, cujo preço no mercado global vem apresentando um aumento substancial nos últimos anos. Tal aumento, que vem, por exemplo, dos efeitos de mudança climáticas nas áreas de cultivo, pode levar a fraudes e adulterações em produtos derivados de cacau. Isso resulta em aumento da demanda por métodos rápidos de autenticação e controle de qualidade. Assim, esse projeto de doutorado tem como objetivo o desenvolvimento e aplicações de métodos de ressonância magnética nuclear (RMN), para amostras em estado sólido, tanto em baixo quanto em alto campo, os quais possam ser usados no controle e certificação da qualidade dos produtos da cadeia do cacau. A RMN em baixo campo já é usada largamente na indústria do cacau para a determinação do teor de conteúdo de gordura sólida (SFC - Solid Fat Content), mas muitas outras aplicações serão desenvolvidas usando sequência de pulso de eco sólidos, por exemplo. Já a RMN em alta resolução em estado sólido (RMN-ES) tem sido usada em especial para caracterizar as formas cristalinas da manteiga de cacau. Portanto há muitos métodos de RMN-ES que poderão ser desenvolvidos tanto para estudos de dinâmica molecular, quanto das estruturas cristalinas, não só para a análise de manteiga de cacau como também para análise de amostras de chocolates e de outros produtos derivados de cacau.