Sistemas coloidais estabilizados por pectina e processados com tecnologias alta energia para aprimorar a estabilidade do óleo de semente de romã para aplicações em bebidas funcionais

• Processo: 25/05588-3
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Doutorado Direto
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2025
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 2026
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Eric Keven Silva
• Beneficiário: Iuri Procópio Castro Brito
• Supervisor: Bingcan Chen
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Instituição Anfitriã: North Dakota State University (NDSU), Estados Unidos
• Vinculado à bolsa: 24/04051-3 - Campo elétrico e ultrassom aplicados no desenvolvimento de bebidas funcionais: Cultivo de probióticos, veiculação em bebidas ricas em compostos bioativos e controle microbiano, BP.DD
• Assunto(s): Oxidação lipídica Engenharia de processos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Bioativos lipofílicos | novos produtos | Oxidação Lipídica | ultrassom de alta intensidade | Engenharia de Processos

Resumo

O óleo de semente de romã (Punica granatum L.) (PSO) é rico em ácidos graxos poli-insaturados, especialmente o ácido púnico, que oferece benefícios à saúde, como efeitos anti-inflamatórios, cardioprotetores e anti-obesidade. No entanto, sua alta suscetibilidade à oxidação lipídica limita sua aplicação direta em formulações alimentares, especialmente em bebidas funcionais. Abordagens de emulsificação utilizando emulsificantes naturais, como a pectina, combinadas com técnicas de alta energia, como ultrassom de alta intensidade (HIUS) e tecnologia microfluídica (MT), são estratégias promissoras para aumentar a estabilidade do PSO. Apesar desse potencial, o impacto da origem botânica da pectina e das condições de processamento na estabilidade oxidativa das emulsões de PSO ainda é pouco explorado. Esta pesquisa tem como objetivo investigar como diferentes fontes de pectina e técnicas de emulsificação de alta energia influenciam a estabilidade oxidativa das emulsões de PSO. As emulsões serão formuladas com pectina de diversas origens botânicas e submetidas ao processamento por HIUS e MT. A estabilidade oxidativa será avaliada por meio de análises químicas e espectroscópicas para determinar a oxidação lipídica e a estabilidade cinética da emulsão. Os resultados fornecerão informações valiosas para a otimização de formulações e condições de processamento, contribuindo para o desenvolvimento de bebidas funcionais estáveis à base de PSO.