Campo elétrico pulsado como ferramenta de intensificação e energia de ativação para extração e copigmentação de antocianinas de bagaço de uva

• Processo: 25/23872-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de dezembro de 2025
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2026
• Área de conhecimento: Engenharias - Engenharia Química - Processos Industriais de Engenharia Química
• Pesquisador responsável: Eric Keven Silva
• Beneficiário: Julio César de Lisboa
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 25/14020-0 - Futuros Cientistas na Engenharia de Processos Não Térmicos para Produtos Sustentáveis e Funcionais, AP.R
• Assunto(s): Antocianinas Compostos fenólicos Engenharia de processos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: antocianinas | Compostos fenólicos | Engenharia de Processos

Resumo

O estado de São Paulo tem se destacado como um importante produtor de vinhos no cenário nacional, com um mercado em expansão que, além de impulsionar a economia, gera volumes significativos de resíduos agroindustriais. Entre esses resíduos, o bagaço de uva, proveniente da etapa de esmagamento, apresenta elevado teor de antocianinas, compostos naturais com alto potencial funcional e interesse crescente nas indústrias alimentícia, cosmética e farmacêutica. Neste contexto, a tecnologia de campo elétrico pulsado (pulsed electric field: PEF) surge como estratégia inovadora para a valorização de resíduos agroalimentares, por sua capacidade de promover a eletroporação das células vegetais, facilitando a extração de compostos bioativos de forma mais eficiente e sustentável. O diferencial deste projeto está em propor, além do uso do PEF como pré-tratamento para intensificar a extração das antocianinas do bagaço de uva, a aplicação desta tecnologia como fonte de energia de ativação para induzir reações de copigmentação entre as antocianinas extraídas e ácidos fenólicos selecionados, visando aumentar a estabilidade e a intensidade de cor dos corantes naturais. Serão estudadas as variáveis intensidade do campo elétrico (kV/cm), duração de pulso (¿s), número de pulsos e energia específica (J/g). Dessa forma, o projeto propõe integrar a tecnologia PEF à cadeia produtiva vitivinícola sob a ótica da biorrefinaria, buscando processos mais sustentáveis e inovadores, alinhados às demandas por saúde, sustentabilidade e aproveitamento econômico de resíduos agroindustriais.