Estratégias de aproveitamento de biomassas de leveduras residuais cervejeira, de vinícola e da indústria alcooleira para o desenvolvimento de ingredientes alimentares.

• Processo: 23/16159-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de fevereiro de 2026
• Data de Término da vigência: 31 de janeiro de 2028
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Carmen Sílvia Fávaro Trindade
• Beneficiário: Edilene Souza da Silva
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Assunto(s): Biossorção Jambolão Leveduras Aproveitamento de subprodutos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: biossorção | impregnação a vácuo | Ingrediente alimentar | Jambolão | levedura | Aproveitamento de subprodutos

Resumo

O gênero Saccharomyces é o mais utilizado na produção de produtos biotecnológicos, com amplouso na produção de bebidas alcóolicas como cerveja e vinho, bem como da produçãosucroalcooleira. A produção anual mundial de bebidas utiliza mais de meio milhão de toneladasde levedura, o que resulta em grande geração de leveduras residuais da produção dessas bebidas.O uso de biomassa das leveduras residuais tem potencial como matéria-prima em produtos comocosméticos e alimentos. Elas também são um subproduto rico em proteínas, polissacarídeos efibras. Propor a reintrodução desses subprodutos no ciclo produtivo para criação de produtosinovadores de alto valor agregado transfere a bioeconomia de modo linear para circular, resultandoem um processo mais econômico e sustentável. Além disso, essas matérias primas, que sãooriundas de fontes não animais, podem gerar produtos alimentícios destinados a consumidoresvegetarianos e veganos, ademais as leveduras provenientes das indústrias de vinho e de álcool sãototalmente livres de glúten, que pode contaminar a levedura cervejeira. Então, o objetivo dessaproposta é realizar nas biomassas das leveduras residuais da produção cervejeira, vinícola ealcooleira a hidrólise física e química para extração de mananas e ²-glucanas, para posterioravaliação desses compostos quanto a ação prebiótica. E, exibindo mais uma aplicação para asleveduras, encapsular extrato do jambolão (cascas e sementes) -que é rico em compostos bioativoscomo antocianinas e proantocianidinas, mas trata-se de uma fruta pouco explorada-, utilizando atécnica de biossorção por impregnação a vácuo do extrato nas diferentes biomassas de leveduraspara produção de um corante natural. Seguida da avaliação quanto a digestão in vitro. Resultandoem ingredientes com potencial e valor agregado para aplicação em alimentos funcionais. (AU)