Caracterização do perfil metabolômico de compostos bioativos em pimentão minimamente processado submetido à aplicação exógena de L-cisteína

• Processo: 26/00435-7
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Doutorado Direto
• Data de Início da vigência: 13 de abril de 2026
• Data de Término da vigência: 30 de julho de 2026
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Agronomia
• Pesquisador responsável: Ricardo Alfredo Kluge
• Beneficiário: Ellen Rayssa Oliveira
• Supervisor: Francisco Artes-Hernandez
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Instituição Anfitriã: Universidad Politécnica De Cartagena, Espanha
• Vinculado à bolsa: 24/20968-4 - Aplicação exógena de cisteína em pimentão: respostas fisiológicas e bioquímicas ao estresse provocado pelo processamento mínimo, BP.DD
• Assunto(s): Estresse oxidativo Metabolismo secundário Alimentos minimamente processados
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Bioquímica Pós-colheita | Estresse oxidativo | metabolismo secundário | processamento mínimo | Fisiologia e bioquímica pós-colheita

Resumo

O projeto de estágio de pesquisa no exterior será desenvolvido na Universidade Politécnica de Cartagena (UPCT), Espanha, em colaboração com o Grupo de Pesquisa em Pós-Colheita e Refrigeração (GPR), sob a supervisão do Dr. Francisco Artés-Hernández, com duração prevista de quatro meses. Esta proposta contempla a realização de análises complementares que ampliarão e fortalecerão os resultados da tese de doutorado em desenvolvimento.O objetivo principal é elucidar como a aplicação exógena de L-cisteína modula a acumulação de carotenoides, compostos fenólicos, vitamina C e aminoácidos livres em pimentão minimamente processado, em dois estádios de maturação. Durante o estágio, serão empregadas metodologias analíticas consolidadas, desenvolvidas por membros do GPR e já adaptadas para pimentão, garantindo a confiabilidade e a reprodutibilidade das análises. Os ácidos fenólicos individuais e o teor de flavonoides serão determinados por U-HPLC, a vitamina C (ácido ascórbico e ácido desidroascórbico) será quantificada por HPLC, e o perfil de aminoácidos livres será avaliado por cromatografia líquida acoplada à espectrometria de massas (LC-MS). Essas técnicas permitirão uma caracterização detalhada do perfil metabolômico dos compostos bioativos em resposta ao tratamento com L-cisteína.Espera-se que os resultados obtidos contribuam para uma melhor compreensão dos mecanismos metabólicos envolvidos na modulação de compostos bioativos em pimentão minimamente processado, particularmente em relação ao estresse oxidativo induzido pelo corte. Além disso, o projeto fornecerá subsídios científicos complementares ao desenvolvimento da tese de doutorado no Brasil, fortalecerá a cooperação científica internacional e potencializará a transferência de conhecimento nas áreas de fisiologia, bioquímica e tecnologia pós-colheita. (AU)