| Processo: | 09/14083-0 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Iniciação Científica |
| Data de Início da vigência: | 01 de dezembro de 2009 |
| Data de Término da vigência: | 30 de novembro de 2010 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Maria Aparecida Mauro |
| Beneficiário: | Lidimara Cássia Caetano |
| Instituição Sede: | Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Mamão Branqueamento Secagem de alimentos Cinética |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Branqueamento | Carotenóides | Coberturas comestíveis | Propriedades físicas | secagem convectiva | vitamina C | Secagem de Alimentos |
Resumo A presente proposta está inserida no contexto de um projeto maior (Auxílio Pesquisa FAPESP 07/07596-0), no qual se estuda a secagem convencional de frutas e hortaliças com uso de ar aquecido combinado a outros tratamentos, com o intuito de agregar valor aos produtos desidratados. O objetivo do presente trabalho é avaliar a influência de tratamentos aplicados antes da secagem com ar aquecido sobre as características físicas e nutricionais de mamão Formosa e sobre a eficiência do processo de secagem. Os tratamentos aplicados serão branqueamento e/ou adição de cobertura comestível. A cinética de secagem será determinada em diferentes temperaturas. Serão determinadas alterações de cor, textura, volume, vitamina C e carotenoides. A influência dos tratamentos e da temperatura sobre essas características e sobre a difusividade da umidade será avaliada. Espera-se obter parâmetros operacionais úteis para desenho e controle desses processos. (AU) | |
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