Avaliação dos efeitos do branqueamento e de aplicação de coberturas comestíveis sobre características físico-químicas e sobre a cinética de secagem de mamão

• Processo: 09/14083-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de dezembro de 2009
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2010
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Maria Aparecida Mauro
• Beneficiário: Lidimara Cássia Caetano
• Instituição Sede: Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil
• Assunto(s): Mamão Branqueamento Secagem de alimentos Cinética
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Branqueamento | Carotenóides | Coberturas comestíveis | Propriedades físicas | secagem convectiva | vitamina C | Secagem de Alimentos

Resumo

A presente proposta está inserida no contexto de um projeto maior (Auxílio Pesquisa FAPESP 07/07596-0), no qual se estuda a secagem convencional de frutas e hortaliças com uso de ar aquecido combinado a outros tratamentos, com o intuito de agregar valor aos produtos desidratados. O objetivo do presente trabalho é avaliar a influência de tratamentos aplicados antes da secagem com ar aquecido sobre as características físicas e nutricionais de mamão Formosa e sobre a eficiência do processo de secagem. Os tratamentos aplicados serão branqueamento e/ou adição de cobertura comestível. A cinética de secagem será determinada em diferentes temperaturas. Serão determinadas alterações de cor, textura, volume, vitamina C e carotenoides. A influência dos tratamentos e da temperatura sobre essas características e sobre a difusividade da umidade será avaliada. Espera-se obter parâmetros operacionais úteis para desenho e controle desses processos. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

GARCIA, CAROLINA CASTILHO; CAETANO, LIDIMARA CASSIA; CANIZARES, DIEGO; SILVA, KEILA DE SOUZA; MAURO, MARIA APARECIDA. Blanching effects on convective air-drying and sorption properties of papaya. Drying Technology, v. 40, n. 16, p. 11-pg., 2022-05-01. (09/00519-0, 07/07586-0, 09/14083-0)