Correlação entre os teores de antocianinas e a alteração colorimétrica de polpa de Juçara

• Processo: 10/04986-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2010
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 2011
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Marta Helena Fillet Spoto
• Beneficiário: Juliana Scabello Prando Zambianco
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Euterpe edulis Palmeiras Antocianinas Colorimetria Antioxidantes
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: alimento funcional | análises químicas | Antioxidantes | coloração | euterpe edulis | Mata Atlântica | Ciência de Alimentos

Resumo

A palmeira Euterpe edulis é uma planta nativa do domínio da Floresta Tropical Atlântica do Brasil, ocorrendo desde o sul da Bahia (15º Sul) até o norte do Rio Grande do Sul (30º Sul). O palmito proveniente desta espécie é um dos mais importantes produtos não madeiráveis, e vem sendo extraído intensivamente em larga escala, comprometendo a sua regeneração natural. O uso da Juçara também está sendo implementado para produção de frutos e extração de polpa, similar ao açaí, bastante consumido no litoral durante os meses de verão. A forte coloração roxa da polpa deste fruto é devida a elevada quantidade de antocianinas, que são pigmentos naturais com alto poder antioxidante, porém, a avaliação destes componentes é trabalhosa e dispendiosa. A verificação da coloração de um produto é tarefa fácil e rápida, realizada com a utilização do colorímetro. O objetivo desse trabalho é verificar se há correlação entre as antocianinas e a coloração da polpa do fruto de Juçara (E. edulis), a partir da geração de uma curva padrão, para a possível definição de nova metodologia de quantificação das antocianinas. Serão feitas também avaliações complementares como: pH, teor de sólido solúveis, clorofila, carotenoides e acidez titulável. (AU)