| Processo: | 03/01894-3 |
| Linha de fomento: | Bolsas no Brasil - Iniciação Científica |
| Vigência (Início): | 01 de julho de 2003 |
| Vigência (Término): | 30 de junho de 2004 |
| Área do conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Adriana Zerlotti Mercadante |
| Beneficiário: | Kathia Zanatta |
| Instituição-sede: | Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Estabilidade de medicamentos Portadores de fármacos Licopeno Carotenoides Tomate |
Resumo A necessidade do mercado em atrair a atenção do consumidor tem contribuído para o aumento da utilização de carotenóides em alimentos, rações animais e produtos farmacológicos, tendo em vista que os mesmos além de proporcionarem uma cor atrativa ao produto, estão associados com efeitos benéficos à saúde. Entretanto, devido à presença de ligações duplas conjugadas na sua estrutura, os carotenóides podem sofrem degradação com conseqüente diminuição do poder corante e da atividade biológica. Assim, esse trabalho visa (1) extrair licopeno a partir de tomates provenientes de resíduo orgânico, (2) estudar algumas condições do processo de encapsulamento, (3) verificar o rendimento e eficiência nas diferentes condições de encapsulamento e (4) avaliar a estabilidade do licopeno encapsulado, nas diferentes condições de atomização, em sistema-modelo aquoso à temperatura de 25ºC na presença de luz e presença e ausência de oxigênio. (AU) | |